كيفية تخمير النباتات بشكل صحيح. شاي إيفان: تخمير الأوراق في المنزل

تُعرف الأعشاب النارية، أو الأعشاب النارية بشكل علمي، منذ العصور القديمة باسم "الأعشاب الضارة الناتجة عن الحرائق". حصلت على لقبها لأنها أول من ينمو بعد الحرائق على التربة المحروقة لتحضيرها للاستعمار بمحاصيل جديدة. بذور هذا النبات، بسبب تقلبها، يمكن أن تنتشر بشكل فعال عن طريق الرياح وزرع حقول كبيرة. لكنها أبعد ما تكون عن كونها عشبة ضارة، كما يعتقد الكثير من الناس. هذا نبات ثمين تم استخدامه منذ العصور القديمة كمشروب لذيذ وشفاء.

التخمير السليم هو مفتاح النجاح

لا يعلم الجميع كيفية تخمير شاي إيفان بشكل صحيح في المنزل. لإنشاء منتج طبيعي عالي الجودة بنفسك، يجب أن تحاول جاهداً. من غير المجدي تجفيف الأوراق وشربها. في هذه الحالة، لن تحصل على الطعم أو الخصائص العلاجية التي تمتلكها الأعشاب النارية المخمرة.

يحتوي شاي إيفان على مواد مفيدة غير قابلة للذوبان في تركيبته. المعالجة الصحيحة فقط هي التي تساعد على تحويل هذه المواد إلى مواد قابلة للذوبان وتسمح للجسم بامتصاصها.

يتضمن التخمير عدة مراحل:

1. جمع الأوراق.
2. تجفيفهم.
3. التواء.
4. التخمير نفسه.
5. تجفيف.
6. تخزين.

فقط بعد ذلك يمكنك تحضير وشرب الشاي. ودعونا نلقي نظرة على الطرق الأكثر شعبية لتخمير هذه العشبة الرائعة.

جمع الأوراق

هذه اللحظة أساسية، لأنه إذا تم جمع الأوراق بشكل غير صحيح، فإن كل الجهود الإضافية ستكون ببساطة عبثا. إليك بعض النصائح البسيطة:

1. ما عليك سوى جمع الأوراق والزهور العلوية (لا حاجة للبذور).
2. يتم جمع الأعشاب النارية بعد الساعة 10 صباحًا. الحقيقة هي أنه حتى الساعة 10 صباحًا، في أغلب الأحيان، سيكون هناك ندى على الأوراق.
3. لا ينصح الخبراء بجمع الأوراق في الحرارة، حيث أن جميع المواد الخام سوف تذبل وتفقد جميع خصائصها.
4. بعد جمع أوراق الأعشاب النارية، عليك الانتباه للتأكد من عدم وجود كائنات حية عليها.

أبسط طريقة (قياسية).

يتم جمع الزهور والأوراق العلوية بدون بذور. كما ذكرنا سابقًا، من الضروري التأكد من عدم اكتشاف أي كائنات حية، في هذه الحالة بق الفراش، أثناء عملية التجميع. حتى الحشرة الصغيرة يمكن أن تفسد رائحة الشاي في المستقبل. ليس من قبيل الصدفة أن أسلافنا في روسيا القديمة كانوا يقولون: "حشرة صغيرة ولكنها كريهة الرائحة!"

تُجفف الأوراق قليلاً في الظل وتُعجن باليدين بشكل مكثف. بعد ذلك، يتم وضع الأوراق والزهور في وعاء، ويتم ضغطها بإحكام شديد. وهي مغطاة بقطعة قماش مبللة (هذا الإجراء ضروري حتى لا تمتص قطعة القماش عصارة الأعشاب النارية). بعد ذلك توضع الحاوية في مكان مظلم لمدة 1.5 يوم أي لمدة 36 ساعة ثم يتم إخراج المادة من الجرة وفكها وتجفيفها عند درجة حرارة 95-105 مئوية وتجفف عادة في الفرن . إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك صنع الشاي من أي شكل من المواد الأولية (مستديرة، لوحات، مستطيلة، إلخ).

عند التجفيف، من المهم مراقبة حالة الأعشاب النارية باستمرار. يجب تحريكه طوال الوقت (إذا كان بلاطًا، اقلبه). أثناء التجفيف، ستلاحظ كيف تبدأ الأوراق في الحصول على ظل جميل: من البني الفاتح إلى الأغمق. يعتمد وقت تجفيف الأعشاب النارية السائبة عليك، أي أنك تعتمد على عينك. إذا تم تجفيف الشاي على شكل بلاط أو لفه، فسيتم تحديد التجفيف بالوزن. يجب أن تكون نسبة الأوراق الخام إلى الأوراق المجففة 5: 1. أي أنك إذا وضعت 100 جرام من الأوراق النيئة، فإنها ستكون جاهزة عندما يتبقى 20 جرامًا فقط.

قم بتخزين الشاي الجاهز تحت الغطاء وفي وعاء غير شفاف ودائمًا في مكان محمي من الشمس. مدة الصلاحية لا تزيد عن 3 سنوات.

الطريقة القديمة

لم يبدأ تخمير الأعشاب النارية في عصرنا. لقد استمتع أسلافنا أيضًا بهذا المشروب. ولكن بعد ذلك لم تكن هناك أفران لتجفيف الأوراق العطرية، لذلك تم استخدام طريقة مختلفة قليلاً.

ضع أوراق الأعشاب النارية على مفرش طاولة مبلل في طبقة لا يزيد ارتفاعها عن 3 سم. بعد ذلك، يتم لف القماش في أنبوب أكثر إحكامًا. ظاهريًا، يجب أن يشبه سيجارًا كبيرًا.

كما هو الحال مع الجرة، يتم ترطيب مفرش المائدة حتى لا يمتص عصارة الأعشاب النارية.

يتم شد الأنبوب بحبل وعجنه بشكل مكثف بيديك وثنيه في اتجاهات مختلفة. يعجنونها لمدة نصف ساعة تقريبا. تتيح لك هذه الطريقة تدمير البنية الخلوية لأوراق الأعشاب النارية. بعد ذلك، يتم ترك الالتواء لمدة التخمير. يستمر التخمير الأولي لمدة تصل إلى 3 ساعات. في بعض الأحيان يجب عليك التحقق من درجة حرارة الأنبوب. إذا زاد بشكل كبير (أكثر من 37 درجة مئوية)، فهذا يعني أن التخمير الأولي قد انتهى.

يجب أن تكون النتيجة عشبًا مجففًا برائحة مميزة من الفاكهة المخمرة.

بعد ذلك، يجب وضع هذا العشب في مرطبانات، وضغطه جيدًا وإغلاقه بغطاء. الآن يتم تخمير شاي إيفان بالكامل. يستغرق التخمير النهائي 36-40 ساعة. يمكن بالطبع تمديد مدتها إذا وضعت الحاوية مع المنتج في مكان بارد. في هذه الحالة، سيكون للشاي النهائي طعم ورائحة أكثر وضوحا. إذا تم حصاد الأعشاب النارية في الفترة المتأخرة (يوليو وأغسطس)، يتم تنفيذ مرحلة أخرى من "التخمير".

للقيام بذلك، نخرج المادة من مرطباننا ونبدأ في سحقها حتى تبدأ الأوراق في إنتاج العصير.

نصيحة:إذا كنت كسولًا جدًا بحيث لا تتمكن من هرس الأعشاب النارية يدويًا، فيمكنك وضعها عبر مفرمة اللحم. قبل القيام بذلك، يجب عليك إخراج البريمة حتى لا تقطع الأوراق. ومع ذلك، يرجى ملاحظة أن طريقة التحضير هذه تعتبر غير مرغوب فيها، لأن طعم وجودة الشاي لن تكون هي نفسها.

بعد أن نعجن المواد الخام، نضعها في كومة ونغطيها بقطعة قماش مبللة لمدة 8 ساعات في درجة حرارة الغرفة. بعد 6 ساعات، نبدأ في التحقق من مرونة كومة لدينا. إذا اكتسبت المادة الخام هيكلًا مطاطيًا، فإننا نقوم بتجفيفها على الفور.

للقيام بذلك، ضع المواد الخام على ورقة الخبز ووضعها في الفرن. اضبط درجة الحرارة على 100 درجة مئوية. أثناء التجفيف، قم بتقليب الأعشاب النارية أو قلبها بشكل دوري. كما يجب أن يكون الباب مفتوحا قليلا. مثالية إذا كان لديك الطوب الطيني. سوف يساعدون في تنظيم درجة الحرارة وبفضلهم لن يحترق شاي إيفان في قاع المقلاة. خلال 1.5 ساعة سيكون الشاي جاهزًا.

بشكل عام، يمكن للأشخاص الذين ليس لديهم خبرة في العمل مع هذه المواد تجفيف ما يصل إلى 500 جرام من المنتج النهائي بسهولة في يوم واحد.

التخمير في العصير الخاص

هذه أيضًا طريقة شائعة جدًا تتيح لك الحصول على أوراق عطرية من الأعشاب النارية. للقيام بذلك، نقسم المواد الخام التي تم جمعها إلى قسمين. سيتم استخدام الجزء الأول للعصير، والثاني سيكون المادة الخام للتخمير.

يجب تمرير الجزء الأول إما من خلال مفرمة اللحم أو العصارة. والثاني هو الأفضل. ضع في اعتبارك حقيقة أنه سيكون هناك القليل جدًا من العصير، حتى عند استخدام أروع العصارة. لذلك، إذا توترنا قليلاً، فلا داعي للقلق – فهذا طبيعي.

الآن خذ الكومة الثانية وضعها في المقلاة. املأ هذه الكومة بالعصير. نأخذ غطاءً، يجب أن يكون قطره أصغر من المقلاة ونضع هذا الغطاء على مادتنا. نضع حمولة ثقيلة لا تقل عن 20 كجم في الأعلى. يستغرق التخمير في العصير الخاص به ثلاثة أيام. بعد التخمير، يجب تجفيف المواد الخام جيدا. جففها في الفرن على حرارة 90 درجة.

لماذا تخمر الأعشاب النارية؟

التخمير هو التخمير. أي أنه أثناء التخمير تحدث تفاعلات كيميائية تغير بنية المادة الخام. في هذه الحالة، فإنه يحسن خصائصه فقط. بالإضافة إلى ذلك، فإن طعم الشاي نفسه، الذي ليس أقل جودة من الشاي الهندي أو السيلاني، لا يقل أهمية. لقد اعتدنا على شرب الشاي الأخضر أو ​​​​الأسود العادي الذي لا يجلب أي فائدة. لماذا لا تدلل نفسك بمشروب أكثر لذة، مع ترسانة الخصائص الإيجابية التالية:

• الشاي له خصائص مضادة للأكسدة.
• يعزز الجهاز المناعي في الجسم، ويقاوم الأمراض الفيروسية بشكل فعال، ويخفف الالتهابات.
• أظهرت الدراسات أن الأعشاب النارية تعتبر أكثر النباتات فائدة في النباتات الروسية.
• تطبيع ضغط الدم.
• الاستهلاك المستمر للأعشاب النارية المخمرة يمكن أن يساعدك على التخلص من الأرق.
• شرب الشاي يمكن أن يعالج قرحة المعدة ويعيد الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي.
• يحارب فيروس الهربس بشكل فعال.
• الاستهلاك المستمر لهذا المشروب يمكن أن يحسن الحالة النفسية للشخص. يقل تهيجه ويختفي الصداع ويختفي الاكتئاب.
• يحارب بشكل فعال عدم انتظام ضربات القلب.
• يحسن حالة الجلد، ويحارب حب الشباب والتجاعيد.
• له تأثير مسكن طفيف.
• ليس له أي آثار جانبية.
• لا تسبب الإدمان.

الأعشاب النارية المخمرة هي مشروب صحي للغاية. علاوة على ذلك، فهو ليس دواء عاديا لا طعم له، بل على العكس من ذلك، فإن الشاي له رائحة وطعم مذهل.

إذا لم تكن مقالتنا كافية بالنسبة لك، فنحن ندعوك لمشاهدة الفيديو.

مرحبًا أيها القراء المنتظمون لمدونة نمط الحياة الصحي وضيوف الموقع! نواصل التعرف على نبات مفيد - شاي الأعشاب النارية. كما وعدت، سأخبرك بمزيد من التفاصيل عن كيفية جمع وتجفيف الأعشاب النارية. يمكنك أن تقرأ عن خصائصه الفريدة، واليوم سنتعلم كيفية تحضير شاي كوبوري بشكل صحيح للاستخدام المستقبلي، خاصة وأن ازدهاره سيبدأ قريبًا.

الشاي الذي يتم جمعه بيديك وتجفيفه وفقًا لجميع القواعد مع الحب هو ألذ وأكثر صحة. يمكن أن يكون هذا الشاي الطبيعي والعلاجي هدية جيدة لأحبائك إذا قمت بتغليفه في عبوة جميلة. وإذا أضفت إلى الهدية جرة من العسل الطبيعي فستكون أجمل.

أنصحك بتحضير شاي إيفان المخمر بنفسك، لأن العثور على شاي كوبوري الحقيقي ليس بالأمر السهل. هناك عدة أنواع لتحضير الحشيش الناري، سنتطرق إلى الطريقة الأسرع، الطريقة القديمة والتقليدية.

تزهر الأعشاب النارية ذات الأوراق الضيقة من يونيو إلى أغسطس، وقد يختلف وقت الإزهار النشط في شريط واحد في سنوات مختلفة. لذلك، يقوم المعالجون بالأعشاب ذوو الخبرة بذلك: فهم يبحثون مسبقًا عن عمليات التطهير حيث يمكنهم تحضير المواد الخام ومراقبة مراحل الإزهار.

من المهم ألا تفوت هذه اللحظة هنا. في أغسطس، بدأت البراعم ذات الزغب في الظهور على السيقان. إذا دخل الزغب إلى المادة الخام، فسوف تتدهور جودة المشروب النهائي.

بعض النصائح لتحضير شاي الأعشاب النارية:

• حصاد النبات في الصباح عندما يهدأ الندى.
• لا تقم بتحضير المواد الخام أثناء المطر أو بعده أو في الضباب.
• تأكد من عدم تعرض الحاويات للهجوم من قبل البق.
• لا تأخذ عينات متربة للغاية أو تضررت من الآفات.
• اختر أماكن نظيفة، بعيدًا عن الطرق وخطوط السكك الحديدية والصناعات الخطرة.

هناك طريقتان لجمع الأوراق. يمكنك قطع النبات على ارتفاع 10 سم من الأرض أو قطف الأوراق فقط عن طريق إمساك الجذع بيد واحدة. من خلال تحريك راحة يدك للأعلى، ستجمع الأوراق الطويلة فقط.

لكن المعالجين بالأعشاب ما زالوا ينصحون بقطع الأعشاب النارية تمامًا. أولا، سيكون من الأسهل فصل الأوراق في المنزل، وثانيا، يمكن فصل الزهور وتجفيفها بشكل منفصل. ومن خلال خلط الأوراق المجففة والنورات قبل التخمير، لن تحصل على مشروب أكثر جمالا فحسب، بل ستحصل أيضا على مشروب أكثر صحية وعطرية.

بالإضافة إلى ذلك، هناك رأي مفاده أنه بهذه الطريقة سيتم الحفاظ على المزيد من المواد المفيدة في المواد الخام.

التحضير التقليدي لشاي الأعشاب النارية

على الرغم من أن تخمير الأعشاب النارية ومعالجتها وتجفيفها هي عملية كثيفة العمالة، إلا أن بضعة أيام من العمل تستحق العناء للاستمتاع بهذا المشروب العلاجي الذي أحبه أسلافنا على مدار السنة. يتم تحضير شاي الأعشاب النارية على عدة مراحل:

• تجهيز المواد الخام.
• ذبول.
• التواء.
• التخمير.
• تجفيف.

أقترح عليك أولاً التعرف على الطريقة اليدوية التقليدية لحصاد الأعشاب النارية.

1. لذلك، قمت بجمع الكمية المطلوبة من المواد الخام وأحضرتها إلى المنزل. أنت الآن بحاجة إلى فصل الأوراق الطويلة، إذا لم تقم بذلك على الفور. يمكنك تحضير الزهور بشكل منفصل وتجفيفها بالطريقة المعتادة.
2. شطف الأوراق في الماء الجاري واترك السائل يصفى. أنت الآن بحاجة إلى تحضير ورق البرشمان أو الورق الأبيض. لا يمكن استخدام الورق المطبوع والصحف.
3. توضع الأوراق على الورق بطبقة من 3-5 سم، وتوضع المادة الخام في مكان مظلم لمدة يوم، أو تغطيها بقطعة قماش. في الوقت نفسه، لا تنس تحريك المواد طوال الوقت، وتجنب الإفراط في الجفاف. يجب أن تذبل الأوراق قليلاً وتصبح ناعمة. لكن لا يجب وضع المنصات التي تحتوي على مواد خام في مكان رطب. يجب أن تكون دافئة وجافة إلى حد ما.
4. خطوة مهمة في تحضير الشاي هي التدحرج. هذه هي المرحلة الأكثر استهلاكا للوقت. من الأفضل طلب المساعدة لهذا الغرض. بشكل عام، يُعتقد أن الرجال قادرون على قطف أوراق الأعشاب النارية بشكل أفضل وأسرع.

يجب أن تدحرج الأوراق المجففة بشكل صحيح في راحة يدك حتى يخرج العصير. يمكنك لف المواد الخام إلى "النقانق". يجب أن تغميق الأوراق.

كيفية تخمير الأعشاب النارية في المنزل

التخمير هو عملية تخمير يتغير خلالها تكوين المادة الخام. بعد التخمير تظهر جميع الخصائص العلاجية للأعشاب النارية، حيث تتغير رائحة الأوراق من الأعشاب إلى عسل الأزهار.

للتخمير يجب أخذ "النقانق" الملتوية أو الأوراق بكميات كبيرة ووضعها في وعاء ضحل بطبقة لا تزيد عن 5 سم وتغطية الوعاء بقطعة قماش مبللة ووضعه في غرفة درجة حرارتها 25 درجات. يجب أن تتخمر المواد الخام لمدة 6-20 ساعة. يعتمد لون المشروب النهائي على درجة التخمير.

كيف تعرف متى يحين وقت البدء بالتجفيف؟ إذا أصبحت رائحة المادة الخام زهرية، فهذا يعني أن عملية التخمير كانت ناجحة. يترك بعض خبراء شاي كوبروس الأوراق لتتخمر في الطابق السفلي لعدة ساعات لإعطاء المشروب نكهة جديدة وأكثر ثراءً.

لا تحتفظ بالمواد الخام للتخمير في الحرارة.

كيفية تجفيف الأعشاب النارية

بعد اكتمال التخمير، يتم تقطيع المواد الخام إلى قطع أصغر باستخدام مقص أو سكين، ولكن لا تبالغ في ذلك. قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان، ثم ضع المواد الخام النهائية في طبقة رقيقة، حوالي 1 سم، ثم ضع الشاي في الفرن حتى يجف.

درجة الحرارة الموصى بها هي 50-100 درجة مئوية، ويجب إبقاء الباب مفتوحًا جزئيًا باستخدام ملعقة أو دعامة. عادة ما يستغرق التجفيف الكامل من ساعة إلى ساعتين؛ قم بتحريك المواد الخام في كل مرة وتحقق من جاهزيتها بالعين المجردة. يجب أن يغمق الشاي. يُنصح أيضًا بوضع الطوب الأحمر أو بلاط السيراميك في الفرن لجعل ظروف التجفيف أقرب إلى ظروف الفرن الروسي.

ينصح المعالجون بالأعشاب أيضًا بزيادة درجة الحرارة في نهاية تجفيف وتكلس أوراق الشاي. اترك المواد الخام لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة ويمكنك نثرها في حاويات. إذا كان لديك موقد روسي، فسوف يتحول شاي كوبوري إلى المزيد من اللذيذ والعطري.

كملاذ أخير، يمكنك تجفيف المواد الخام في الشمس.

طريقة سريعة لتحضير شاي الاعشاب النارية

هناك طريقة سريعة لتجفيف الأعشاب النارية باستخدام مفرمة اللحم. هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين ليس لديهم الوقت أو القدرة على لف الأوراق يدويًا. فقط ضع في اعتبارك أن الخصائص العلاجية للشاي وطعمه سيكونان أقل من الشاي الملفوف يدويًا.

ينصح بعض الناس بعدم ذبول الأوراق، ولكن تحريفها على الفور من خلال مفرمة اللحم ذات الثقوب الكبيرة. لكن الذبول لا يزال هو الأفضل. ضع الكتلة الأرضية في وعاء واتركها لتتخمر لمدة 6-12 ساعة. قم أيضًا بتغطية الحاوية بقطعة قماش مبللة، مع التأكد من أنها لا تجف.

بعد ذلك، ضع الحبيبات على صينية الخبز، على الرق وجففها بنفس الطريقة الموضحة أعلاه.

كيف أعد الأجداد الأعشاب النارية

الطريقة التالية تعتبر قديمة. تم أخذ قطعة قماش نظيفة من الكتان وترطيبها جيدًا بالماء ولف أوراق الأعشاب النارية أحيانًا مع الزهور في طبقة بسمك 3 سم ثم لفها بإحكام في "لفافة" مع الأوراق وربطها بحبل . ثم خلال النهار كان من الضروري تبليل القماش بشكل دوري.

بعد هذا التجفيف، تم طحن الأوراق في أيديهم لمدة نصف ساعة على الأقل. توضع المواد الخام الناتجة في حوض واسع وتغطى وتترك لتتخمر لمدة 1.5 يوم. ثم يتم تجفيف الأوراق في الشمس أو في الفرن.

حاول صنع شاي الأعشاب النارية بنفسك باستخدام أي من هذه الوصفات. ولكن من المهم أيضًا تحضير المشروب بشكل صحيح.

كيفية تحضير شاي إيفان بشكل صحيح

يمكن تحضير شاي كوبوري بطرق مختلفة. يمكن إعادة ملء أوراق الشاي بالماء المغلي 2-3 مرات أخرى. لكن لا يمكنك تخزينه لفترة طويلة. حاول شرب شاي الأعشاب النارية خلال النهار، قبل 12 ساعة.

جرب هذه الطريقة المجربة لتحضير مشروب لذيذ وعطري:

• شطف إبريق الشاي بالماء المغلي.
• خذ 2-3 ملاعق صغيرة من أوراق الشاي لكل 500 مل من الماء.
• صب شاي الأعشاب النارية المجفف بالماء عند درجة حرارة 80-100 درجة مئوية. ومن الأفضل استخدام الماء الذي يقترب من الغليان، وهي مرحلة "المفتاح الأبيض".
• غطيها بغطاء وانتظري 10-15 دقيقة.
• هز إبريق الشاي دون فتح الغطاء.

يمكنك البدء في شرب الشاي. يسير شاي الأعشاب النارية بشكل جيد مع الأعشاب الأخرى والتوت المجفف. إذا قمت بتجفيف نورات الأعشاب النارية بشكل منفصل، قم بإضافتها عند التخمير. عادة لا يضاف السكر إلى شاي إيفان، ولكن إذا كنت معتادا على المشروبات الحلوة، فاشربه مع العسل.

شاي الأعشاب مفيد جدًا للصحة. شاي كوبوري رائع لأنه يمكن استهلاكه لفترة طويلة. يمكنك التعرف على كيفية تقوية جهاز المناعة بمساعدة شاي الأعشاب.

وأخيرا شاهد الفيديو، هذه طريقة أخرى لتحضير شاي الأعشاب النارية بدون لف وبدون استخدام مفرمة اللحم:

سأكون سعيدًا برؤية ردودكم وتعليقاتكم! استمتع بتجمعاتك العائلية مع شاي كوبوري الصحي والعطري!

في المطاعم الجيدة، إلى جانب العلامات التجارية باهظة الثمن والمشهورة جدًا للشاي الصيني أو الهندي أو السيلاني، يمكنهم تقديم كوبوري أو شاي إيفان المخمر. أي نوع من الشراب هذا؟ هذا هو الشاي الروسي، أو بالأحرى، ضخ من نبات يسمى شاي إيفان. اسمها الآخر هو الاعشاب النارية. سنخبرك في مقالتنا ما هو وما هي في الواقع فوائد شاي الأعشاب النارية المخمر. في هذا الصدد، سنخبرك بشيء عن تاريخ أصل وصفة المزيج المشهورة في قرية كوبوري، بالقرب من سانت بطرسبرغ. ربما تكون مهتمًا بنبات فريد من نوعه وتريد معرفة كيفية تخمير الأعشاب النارية في المنزل.

بعض المعلومات من التاريخ

قصة الأصل مثيرة للاهتمام، فقبل أن يعلم البريطانيون به ويبدأون بتصديره إلى الدول الأوروبية، كان الجميع يشربون الصيني فقط. وبما أنها كانت باهظة الثمن، سيكون من المبالغة القول إن الجميع شربوها. كانوا يشربون المشروبات العشبية والفواكه والحبوب، والحقن، والحقن، والمغلي، والجلد، وما إلى ذلك.

كان الطريق التجاري من الصين إلى أوروبا يمر عبر روسيا. بالنسبة للذوق الروسي، يختلف الشاي الصيني قليلا عن مشروب مصنوع من الأعشاب النارية. كانت بعض أصنافها أفضل، في حين أن البعض الآخر كان أسوأ من تلك المصنوعة من نفس الأعشاب النارية. ومع ذلك، بحلول ذلك الوقت، تم تشكيل ثقافة الشاي بأكملها بالفعل في الإمبراطورية السماوية لعدة قرون. تم تقسيم شجيرات الشاي إلى أصناف حسب المنطقة التي نمت فيها - جودة التربة ودرجة حرارة الهواء والضوء. تعتمد خصائص النبات نفسه أيضًا على طريقة تحضير الشاي. لا يزال الصينيون يعرفون مجموعة كبيرة ومتنوعة من طرق التجفيف والتخمير. وهي منظمة وموصوفة في الرسائل الطبية والفلسفية للحكماء الشرقيين.

نفس النبات ، اعتمادًا على مساحة النمو وطريقة الحصاد ، لم يكن له طعم ولون ورائحة مختلفة فحسب ، بل اختلف أيضًا في التركيب الكيميائي الحيوي وبالتالي في المؤشرات العلاجية. ربما كانت الأعشاب النارية Koporye تشبه أحد الأصناف الجيدة جدًا، ولهذا السبب أصبحت معروفة خارج روسيا. ربما قام التجار الصينيون بتعليم أصدقائهم الروس كيفية تحضيره وفقًا للوصفات الشرقية وأخبروهم بكيفية تخمير الأعشاب النارية بشكل صحيح، أو ربما جففهم أسلافنا بطريقة مماثلة قبل وقت طويل من لقائهم بالصينيين ومشروبهم الوطني. الآن هذا غير معروف على وجه اليقين.

من الصعب أن نقول كيف أعد أسلافنا الأعشاب ذات الأوراق العطرية قبل أن يجربوا الشاي الصيني والهندي، لكننا سنقدم وصفة شاي كوبوري الكلاسيكية والعديد من الوصفات الأخرى في هذا المقال. وتجدر الإشارة إلى أنه وفقًا للوصفات المذكورة أعلاه، يمكنك أيضًا تحضير أعشاب أخرى - بلسم الليمون، والنعناع، ​​والأوريجانو، والكشمش، والتوت، وما إلى ذلك. فقط لا تخلطها مع بعضها البعض حتى اكتمال التخمير. من الأفضل طهي كل عشبة على حدة. لكن تخمير العديد من النباتات المختلفة في إبريق شاي واحد يعد أمرًا مفيدًا للغاية. يمكنك تعلم كيفية تأليف المؤلفات الفردية. سنقدم لك بعض المكونات اللذيذة والصحية بشكل خاص ونشرح لك كيفية عملها. لكن أولاً سنخبرك بكيفية تخمير الأعشاب النارية بشكل صحيح.

وقت جمع العشب

إن توقيت جمع النباتات الطبية له أهمية كبيرة، ومن المؤكد أن الأعشاب النارية نبات مفيد للغاية. نظرًا لأنه من أجل صنع شاي الأعشاب النارية المخمر، فإن بعض الوصفات تتطلب الأوراق فقط، والبعض الآخر يتطلب الجزء الموجود فوق الأرض بالكامل، وتمتد فترة التحضير طوال فصل الصيف بأكمله، بما في ذلك شهر سبتمبر. يجب أن يتم ذلك في الصباح، مباشرة بعد الندى، أو على الأقل في المساء، عندما تغادر الشمس ذروتها. أسوأ وقت هو منتصف النهار. يتم جمع المواد الخام في الطقس الجاف، بعد فترة من المطر وعدة أيام دافئة لاحقة. تساهم مثل هذه الظروف في عصارة وتشبع الكتلة الحيوية بالمواد المفيدة. يجب اختيار الموقع بعيدًا عن المنشآت الصناعية، ومن الأفضل أن يكون مكانًا خاليًا في وسط الغابة. يمكن جمعها في الربيع والخريف. ولا ينصح بذلك إلا خلال فترة الإزهار، لأنه في هذه الحالة ستظهر بين الأوراق حتما الزهور والبذور، أي الزغب الأبيض، الذي لا يحبه الكثير من الناس لأسباب جمالية بحتة.

أجزاء النبات المستخدمة في الشاي

يُصنع شاي الأعشاب النارية المخمر من الجزء الموجود فوق سطح الأرض من الأعشاب النارية، على الرغم من أن جذور النبات تعتبر مفيدة. في الأيام الخوالي، تم حفرها وغسلها وتقشيرها وطحنها إلى دقيق. تم استخدام هذا الدقيق لصنع الخبز والحبوب واليخنة والهلام. للأغراض الطبية، تم تجفيف الشجيرات كاملة. تم حفرها مع الجذور وربط العديد من النباتات معًا وتعليقها في العلية. إذا لزم الأمر، تم فك النباتات المجففة وتبخرها بالماء المغلي. هذا التسريب، على الرغم من أنه لم يتم تخميره، كان في حالة سكر لأمراض مختلفة. تظهر الخصائص المفيدة الأكثر نشاطًا للعديد من الأعشاب أثناء المعالجة الخاصة - التخمير.

تُستخدم الأوراق والسيقان والجذور في تحضير شاي الأعشاب النارية المخمر. يتم الحصول على أفضل مزيج من الأوراق المأخوذة من الأعلى فقط. الشاي المصنوع من جميع الأوراق من الأعلى إلى الأسفل له خصائص جيدة.

كيفية إزالة الأوراق بشكل صحيح

لإزالة أكبر قدر ممكن من أوراق الشجر، تحتاج إلى الاستيلاء على الجزء العلوي من الأعشاب النارية بيدك اليسرى، وبيدك اليمنى، اسحب الأوراق ووضعها على الفور في الحقيبة. من الملائم أكثر تعليق الحقيبة فوق رأسك وكتفك الأيسر قطريًا وتحريكها للأمام. مع القليل من التدريب وتلميحنا، يمكن لأي شخص جمع الكثير من الأوراق بسرعة. من أجل تحضير وصفة شاي الأعشاب النارية التقليدية ضعيفة التخمر من قرية كوبوري، تحتاج إلى كيس كبير واحد على الأقل (مثل تلك التي نحمل فيها البقالة من المتجر) من كتلة الأوراق. مزيج أرخص ولكن أيضًا لذيذ وعالي الجودة هو منتج مخمر من الجزء الموجود فوق سطح الأرض بالكامل. سنتحدث فقط عن أوراق الشاي السائبة ذات التخمر الضعيف والقوي. لا يتم استخدام السيقان في وصفاتنا. لتحضير شاي الأعشاب النارية المحبب، تحتاج إلى حوالي ثلث المواد الخام الإضافية. الحبيبات عبارة عن كتلة خضراء مضغوطة للغاية.

خصائص الاعشاب النارية

يجب أن أقول إن الأعشاب النارية قد تمت دراستها جيدًا منذ فترة طويلة من قبل المتخصصين في النباتات. حتى الأطفال يمكن أن يشربوا شاي إيفان الطازج أو المجفف أو المخمر قليلاً أو بدرجة عالية. تعتمد فوائد ومضار هذا النبات فقط على كمية التسريب في حالة سكر والتحضير الصحيح للمواد الخام. وله تأثير لطيف للغاية على الجسم، على الرغم من أنه مشروب منشط. شاي إيفان له تأثير جيد على عملية التمثيل الغذائي، وتطبيع ضغط الدم، ويخفف من التعب ولا يساهم في الإفراط في الإثارة. ولا يؤدي حتى إلى تغميق مينا الأسنان.

الطريقة الأولى هي كوبورسكي

يجب وضع الأوراق المجمعة في وعاء خشبي كبير أو مينا وسحقها قليلاً. لا تحاول إخراج العصير منها. يجب أن يتم سحقها قليلاً، أي أن تكون مشوهة بشكل متساوٍ. غطيها بمنشفة مبللة واتركيها في مكان دافئ لمدة يوم. خلال هذا الوقت، سوف تذبل الأوراق وتصبح ضعيفة. في اليوم التالي، تحتاج إلى دحرجتها - خذ حفنة صغيرة ولفها بين راحتي يديك. أعد الكريات الناتجة إلى الحوض وقم بتغطيتها بنفس المنشفة. اغمس الأطراف في أوعية من الماء حتى يظل القماش الذي يمتص الماء رطبًا طوال الوقت. سوف تتخمر الأوراق على مدار بضعة أيام. يجب رج الحوض من وقت لآخر لمنع الأوراق من التكتل.

تعتمد مدة تخمير الأعشاب النارية على العديد من العوامل - درجة حرارة الغرفة التي توجد بها، ورطوبة الهواء، وجودة المواد الخام. عندما تفسح رائحة الأعشاب المجال للرائحة الكثيفة للفاكهة الناضجة، يجب إيقاف عملية التخمير. يحدث هذا عادة في اليوم 4-5. يُنثر الشاي على أوراق الخبز ويُقلب من وقت لآخر ويُجفف في فرن ساخن. يجب أن يكون الباب مفتوحًا لتهوية الفرن. عندما لا تزيد نسبة الرطوبة في الأوراق عن 10-20٪، أي أنها تبدأ في التكسر عند عصرها، أطفئ النار واتركها تبرد. بعد ذلك، ضعيها في مرطبانات زجاجية جافة. وعلى مدار شهر ستحدث عملية الامتصاص، أي تسوية السطح والرطوبة الداخلية للأوراق. في هذا الوقت، يجب أن تهتز الجرار من وقت لآخر. أما بالنسبة لمسألة كيفية تخزين شاي إيفان المخمر بهذه الطريقة فلا توجد قواعد خاصة. يحتفظ بخصائصه جيدًا لفترة طويلة جدًا - تصل إلى عدة سنوات. من المهم فقط حمايته من أشعة الشمس وتجنب الإفراط في التبلل.

الطريقة الثانية هي استخدام مفرمة اللحم

في المتاجر، يتم بيع الأعشاب النارية ليس فقط في الأوراق، ولكن أيضا في شكل نقانق مستطيلة - حبيبات. إذا قمت بتخميرها، فستحصل على مشروب لذيذ جدًا ذو لون بني محمر جميل. كثير من الناس مهتمون بالتكنولوجيا: ما الذي يجب فعله للحصول على مثل هذه الأعشاب النارية؟ كيفية التخمير؟ مفرمة اللحم ذات الثقوب الكبيرة هي السر كله. بقية العملية هي نفسها - التجميع والهرس والذبول. ومع ذلك، هناك بعض التفاصيل الدقيقة.

يجب سحق الأوراق المجمعة قليلاً دون إزالتها من الكيس. اربطي الكيس بإحكام واتركيه في مكان دافئ لبعض الوقت. في هذا الوقت، ستحدث عملية مهمة جدًا لتنشيط التغييرات داخل الخلايا في التركيب الكيميائي للأعشاب النارية - التخمير. نتيجة لذلك، سوف تصبح الأوراق ناعمة وتغميق قليلا. كم هذا هو السؤال الأهم الذي يطرح دائما عند إنتاج أي شاي. ليس فقط طعم ولون المشروب يعتمد على مدته، ولكن أيضًا تركيبته الميكروبيولوجية. في المتوسط، يستمر من عدة ساعات إلى عدة سنوات. لكن هذه عملية معقدة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً. يتم الحصول على مشروب جيد بعد التجفيف لمدة 24 ساعة. بعد ذلك، يجب تجميد الأوراق في الثلاجة. يتم ذلك بحيث يتم تمريرها وتطويرها بشكل أفضل بواسطة عمود مفرمة اللحم. سوف تتعثر فيه الأوراق الناعمة. يجب أن تؤخذ الشبكة بأكبر الثقوب ، لأنه عندما تجف ، سينخفض ​​حجم حبيبات النقانق بمقدار النصف تقريبًا ، أو حتى أكثر قليلاً. من الضروري تمرير الأوراق عبر مفرمة اللحم ووضع الحبيبات على صينية خبز ووضعها في الفرن المسخن مسبقًا إلى 50-60 درجة لمدة 5-6 ساعات.

بمجرد أن تجف الحبيبات وتتقلص بما فيه الكفاية، فإنها سوف تصبح هشة. اتركها على صينية الخبز حتى تبرد وتمتص. بعد بضع ساعات يمكن وضعها في الجرار.

مجموعات مفيدة

من الجيد جدًا صنع الأعشاب النارية الجافة المخمرة مع إضافة أوراق النباتات الأخرى وكذلك التوت. مع الكشمش أو بلسم الليمون يكتسب رائحة إضافية من هذه النباتات. كما أنهم يصنعونها باستخدام نبتة سانت جون. ثم يكتسب لونًا كهرمانيًا محمرًا. تعتقد بعض المصادر أنه من الأفضل تخمير كل نبات على حدة وخلطه فقط عند التخمير. ومع ذلك، هذا لا يعمل مع العديد من النباتات. تخمير التوت أو البابونج أمر صعب للغاية. بل وأكثر من ذلك في المنزل. لكن ليس سراً أن ما تم تخميره يكون أكثر نشاطًا بيولوجيًا من ما تم تجفيفه دون ذبول مسبق.

يمكن صنع شاي الأعشاب النارية المحبب من التوت الطبيعي، والكشمش، والتوت، والتوت الأزرق، والتوت الأسود، وما إلى ذلك. من الربيع حتى أكتوبر، يمكنك جمع وإعداد الأعشاب النارية والنباتات الأخرى وتخزين النباتات المخمرة عالية الجودة ذات التركيب والخصائص المختلفة. لمدة عام كامل تتفتح سالي. تتم مناقشة فوائده وأضراره باستمرار من قبل محبي التغذية السليمة. يتفق الجميع على أن المزيج المجهز بشكل صحيح لم يسبب أي ضرر لأي شخص.

شاي محبب مع بتلات الورد والآذريون

سنخبرك بكيفية تخمير شاي الأعشاب النارية بشكل صحيح مع بتلات الورد والآذريون. يجب أن يتم تجفيف الأعشاب النارية وتجميدها كما هو موضح أعلاه. يجب تحضير بتلات الورد والآذريون بنفس الطريقة، فقط أبقيهما منفصلين عن بعضهما البعض. أما بالنسبة لمدة التجفيف، فيجب تخميرها لنفس عدد ساعات تخمير الأعشاب النارية. يجب أن يتم ربط جميع النباتات معًا بعد التجميد، عندما تصبح صلبة بدرجة كافية وتكون جاهزة لوضعها في مفرمة اللحم. جفف أيضًا في الفرن. إذا تم تحضير الشاي في الصيف في كوخ خارج المدينة، فهناك طريقة أخرى للتجفيف - في كيس وسادة. يجب سكب الحبيبات في وسادة قطنية وتعليقها في ظل الأشجار. وينبغي أن تهتز من وقت لآخر.

شاي محبب مع التوت

كيفية تحضير المخمر أو الكشمش؟ في المتاجر يكلف ضعف تكلفة الأعشاب النارية العادية. لكن صنعه حتى في المنزل ليس بالأمر الصعب. تحتاج إلى تحضير أوراق الأعشاب النارية كما هو موضح في الوصفات السابقة، أي تذويبها وتجميدها. يجب إضافة التوت في أجزاء صغيرة إلى مفرمة اللحم مباشرة إلى شاي الأعشاب النارية. من المهم أن تكون كميتها نصف كمية أوراق الأعشاب النارية. خلاف ذلك، سوف تصبح الحبيبات بعد التجفيف هشة للغاية وسوف تنهار بسرعة كبيرة. أما بالنسبة لكيفية تخزين الأعشاب النارية المخمرة مع التوت، فالجواب واضح - في مكان جاف، في وعاء زجاجي داكن.

كيفية تحضير الشاي

في المتوسط، تناول ملعقة كبيرة من الشاي ضعيف التخمر أو ملعقة صغيرة من الشاي عالي التخمر لكل كوب من الماء. من الأكثر ملاءمة استخدام الصحافة العادية أو الفرنسية. غرس الشراب لمدة 10-15 دقيقة. ثم يمكنك إضافة الماء المغلي والانتظار لمدة خمس دقائق ثم شربه مرة أخرى. على عكس أنواع الشاي التي تحتوي على الكافيين، فإن الأعشاب النارية لا تصبح سامة حتى في اليوم التالي بعد تخميرها. ويمكن أيضًا تحضيره في الترمس. يتمتع مشروب الأعشاب النارية بطعم خفيف وممتع لدرجة أنه لا يحتاج إلى التحلية. يمكن شربه مع الحليب أو الكريمة.

إذا قمت بمعالجة الأوراق الخضراء وأزهار الأعشاب النارية بشكل صحيح، فسيصبح المشروب منها لذيذًا وعطريًا لدرجة أنه ليس أدنى من الشاي الشرقي. ماذا يمكننا أن نقول عن الخصائص المفيدة التي تكون في مغلي الأعشاب النارية أكبر بكثير من الشاي الكلاسيكي.

اليوم، هناك العديد من الطرق الرسمية الحاصلة على براءة اختراع لصنع شاي الأعشاب النارية، ولكن أساس كل الطرق هو عملية تخمير الأوراق. ويسمى هذا التخمير من الأعشاب النارية.

ما هو التخمير؟ يتضمن التخمير قلي وأكسدة المواد الخام الطازجة بالهواء. الأوراق التي أصدرت العصير تبدأ في التخمر فيها تحت تأثير الأكسجين، لوقف التخمير، من الضروري أن تقلى الخليط العصير. كلما مر وقت أطول من بداية التخمير إلى التحميص، كلما أصبح الشاي أكثر تخميرًا.

هناك العديد من التقنيات لإعداد الأعشاب النارية، ونتيجة لاستخدام كل منها، يمكنك الحصول على الشاي الأخضر والأسود وحتى الأحمر. تختلف صفات طعم هذه الأنواع من الشاي بشكل جذري. تجدر الإشارة إلى أن تخمير الأعشاب النارية في المنزل ممكن أيضًا. العملية كثيفة العمالة، ولكن النتيجة مناسبة.

من الضروري تخمير الكتلة الخام ليس فقط للحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للنبات الأخضر، ولكن أيضا لزيادةها. لقد ثبت منذ فترة طويلة أنه من المفيد استخدام مغلي الأوراق المصنوعة من الأوراق المخمرة. وهذا لا ينطبق فقط على الأعشاب النارية، ولكن على العديد من النباتات الطبية الأخرى. بهذه الطريقة يمكنك معالجة أوراق التوت والكشمش والفراولة وحتى أوراق القيقب.

لتحضير الأعشاب النارية عن طريق التخمير، ستحتاج إلى أوراق كاملة وقمم مزهرة، يوصى بقطعها. لا تقلق بشأن إتلاف النبات؛ بفضل قدرته الفريدة على الشفاء الذاتي، ستنتج الأعشاب النارية براعم أكثر عدة مرات مما تم قطعه في العام التالي. يحدث هذا بفضل البذور العديدة المنتشرة حول الجذع خلال فصل الصيف.

يحتوي كل نبات بطبيعته على كل ما هو ضروري للتخمر الطبيعي. سوف تتدفق الإنزيمات الموجودة في خلايا الورقة مع العصير إذا تم سحق الورقة، لأن الخلايا يتم تدميرها ولم تعد قادرة على الاحتفاظ بالرطوبة. ونتيجة لذلك، يبدأ النبات في تغيير تركيبته البيولوجية بالكامل. وتسمى هذه العملية الهضم الذاتي

تحضير شاي كوبوري في المنزل. دعونا نلقي نظرة على أبسط ثلاث طرق لتخمير الأعشاب النارية:

• بسيط؛
• منسي طويلا؛
• تحت الضغط.

الطريق السهل.يجب تجفيف الأوراق والأزهار لمدة 24 ساعة، ووضعها على سطح مستو، ثم سحقها براحة يدك ووضعها في وعاء زجاجي. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها في غرفة مظلمة لمدة 36 ساعة. خلال هذا الوقت، يتم تخمير العصير واللب ويمكن استخدام الخليط النهائي عند درجة حرارة حوالي 100 درجة لمدة ساعة.

ضع الشاي النهائي في وعاء محكم الإغلاق.

الطريقة المنسية.وقد استخدم أسلافنا هذه الطريقة عندما قاموا بإعداد الأعشاب النارية عن طريق التخمير.

يجب أن تُفرش الأوراق الخام لنبات كوبوري على قطعة قماش مبللة من الكتان، يصل سمكها إلى إصبعين، وتُلف مثل لفافة في عبوة. يجب ترطيب القماش، إذا لم يتم ذلك، فسوف يمتص عصير الأوراق مع العناصر المفيدة.

يجب تأمين اللف النهائي بالضفائر وعجنه براحة يدك لمدة 30 دقيقة تقريبًا. تدمر هذه العملية الخلايا النباتية وتطلق العصير الذي تنقع به المادة الخام الرئيسية. تستمر عملية التخمير لمدة ثلاث ساعات القادمة. يمكنك معرفة أن العملية قد انتهت عن طريق لمس الحزمة. إذا كان الجو حارًا عند اللمس وتفوح منه رائحة كومبوت حامضة قليلًا، فهذا يعني أن عملية التخمير الأولية كانت ناجحة.

تُطوى الكتلة الناتجة إلى طبقات كثيفة في وعاء زجاجي وتُرسل إلى مكان دافئ لإكمال العملية لمدة 40 ساعة. بعد مرور الوقت نخرج الأوراق ونعجنها مرة أخرى حتى تبلل الحزم بشكل موحد. نترك المواد الخام في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات، بعد تغطيتها بمنديل مبلل.

جفف الكتلة الناتجة عند 100 درجة لمدة ساعتين. هذه هي بالضبط الطريقة التي أعد بها أجدادنا الأعشاب النارية، عن طريق اللف والتخمير.

أهم ما يميز هذه الطريقة هو أن يكون الفرن مفتوحًا قليلاً أثناء عملية التجفيف ويتم وضع قطعتين من الطوب تحت صينية الخبز. هذا الهيكل يقلد الفرن الروسي ويمنع المواد الخام من الجفاف الزائد.

تخمير شاي الأعشاب النارية تحت الضغط في العصير الخاص به

أسهل طريقة لتخمير الأعشاب النارية في المنزل مع مراعاة التكنولوجيا الحديثة.

نخلط القمم والأوراق معًا، ونقسم الخليط إلى قسمين. نقوم بعصر العصير من أحدهما، ويمكنك استخدام العصارة، ووضع الجزء الثاني في وعاء من المينا أو السيراميك. املأ بالعصير واضغط لأسفل بوزن لا يقل عن 20 كجم. يجب ألا تكون المكبس معدنية حتى لا تفسد طعم الشاي وتتجنب الأكسدة. بعد 72 ساعة يصبح الشاي جاهزا. تجفف في فرن غاز أو كهربائي على حرارة 90 درجة.

يمكن مشاهدة مقطع فيديو لتخمير الأعشاب النارية أدناه. سيسمح لك برؤية العملية بوضوح.

في الآونة الأخيرة، نسمع بشكل متزايد عن عملية مثل التخمير. ومع ذلك، لا يزال ليس لدى الجميع فكرة عما هو عليه بالفعل وكيف يحدث بالضبط. لقد صادف هذا المصطلح معظم مستهلكي الشاي والتبغ، لكن هذا ليس المجال الوحيد لتطبيق عملية التخمير.

كيف يحدث التخمر؟

التخمير هو عملية تؤدي إلى التخمير بسبب عمل الإنزيمات الخاصة بالمنتج. إذا تحدثنا على وجه التحديد عن هذه العملية في النباتات، فعند تدمير الورقة، يتم إطلاق كمية معينة من العصير، والتي، بسبب الأكسدة، تساهم في بداية التخمير. ولإيقاف هذه الظاهرة لا بد من قلي المواد الخام.

باستخدام هذه التكنولوجيا، لا يتم الحصول على التبغ عالي الجودة فحسب، بل يتم الحصول أيضًا على أنواع الشاي الممتازة. بعد كل شيء، بعض النباتات عندما يتم جمعها بشكل طبيعي، ثم يتم تخميرها، غير قادرة على الحفاظ على رائحتها الطبيعية وإعادة خلق طعم فريد، وعملية التخمير تساعدهم في ذلك وتجعل من الممكن الكشف عن صفات طعم جديدة.

ما هي النباتات التي يمكن تخميرها؟

التخمير هو عملية لا تتم مع جميع النباتات. بعض الناس ببساطة لا يحتاجون إليها، بينما لا يستطيع آخرون الاستغناء عن هذه التكنولوجيا للاستفادة الكاملة منها. القائمة الكاملة للأعشاب التي تحتاج إلى تخمير تبدو مملة وطويلة للغاية. يكفي أن تركز انتباهك فقط على أكثرها شهرة.

لقد كان شاي إيفان في المركز الأول منذ بعض الوقت. يمكن أن يتنافس بسهولة مع الشاي الصيني العادي من حيث الذوق والخصائص المفيدة. التخمير هو بالضبط العملية التي تمنح هذا المشروب الفرصة لاكتساب المذاق المألوف للشاي.

ينتج عن تخمير أوراق الكشمش الأسود والكرز رائحة رائعة سيقدرها العشاق. لكن أوراق شجرة التفاح، بعد نفس المعاملة، تتمتع برائحة رقيقة لا تترك أحدا غير مبال. يمكن الحصول على رائحة وطعم فريد من نوعه عن طريق تخمير أوراق الجوز.

لاحظ الكثيرون أن أوراق التوت العادي يمكن أن تتنافس مع الأعشاب النارية. التخمير هو عملية تصنع معجزات حقيقية معهم، مما يسمح لك بالحصول ليس فقط على مشروب لذيذ، ولكن أيضًا مشروب صحي.

التخمير المنزلي

بعد أن أصبحوا على دراية بالمفهوم نفسه، تصور الكثيرون على الفور أن هذه العملية برمتها لا يمكن أن تتم إلا في بيئة صناعية، مع المعدات اللازمة والشروط الفنية. ومع ذلك، هذا ليس صحيحا على الإطلاق. تسمح ظروف التخمير بإجراء هذه العملية في المنزل. الشيء الرئيسي الذي يجب القيام به هو تدمير بنية الورقة وإخراج العصير منها. إذا كان الحجم صغيرًا، فيمكنك ببساطة فرك الأوراق بيديك، ولكن بالنسبة للكميات الكبيرة فإن هذا غير واقعي.

في هذه الحالة، يمكنك استخدام تقنية أخرى:

• توضع أوراق النبات في كيس من البلاستيك وتذبل قليلاً. يُخرج الهواء من الكيس، ويُجفف في الشمس لعدة ساعات. تتم إزالة الهواء الذي يظهر في هذه الحالة بشكل دوري.
• بعد ذلك، يتم طحن الأوراق بأي طريقة متاحة، على سبيل المثال، في مفرمة اللحم.
• بعد ذلك، تتضمن طريقة التخمير هذه تجفيف المادة في الفرن. إذا لم يتم تجفيفه بشكل صحيح وسريع، فقد يظهر العفن.

الشاي الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة سوف يسعدك بمذاقه الفريد.

تخمير التبغ

تختلف هذه العملية إلى حد ما عن تلك المماثلة التي يتم إجراؤها على الأعشاب للشاي. والحقيقة هي أنه من أجل تخمير التبغ في المنزل، من الضروري أولاً مراقبة نظام درجة الحرارة ورطوبة الأوراق التي تصل إلى 50٪. تستمر هذه العملية من سبعة إلى أربعة عشر يومًا.

إحدى طرق تخمير التبغ هي تعتيقه بشكل طبيعي. للقيام بذلك، يتم تجفيف النبات وتخزينه ببساطة، ولكن الإجراء بأكمله يمكن أن يستمر لأكثر من عام. لكن المواد التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة تقدر بجودتها الممتازة.

أسهل طريقة لتخمير التبغ

يهتم الكثير من الأشخاص بكيفية الحصول على التبغ عالي الجودة بسرعة أكبر ودون الكثير من المتاعب. في هذه الحالة يمكن أن يحدث تخمير التبغ على النحو التالي:

• تُنقع الأوراق بحيث تظل جافة ولكنها في نفس الوقت لا تنكسر. توضع هذه الكتلة في مرطبانات ومغطاة بأغطية حديدية.

• في الصيف، توضع الجرار في الشمس. وفي هذه الحالة يفضل بشدة وضعها على سطح معدني، لأنه قابل للتسخين ويعطي درجة الحرارة العالية المطلوبة.
• بعد عشرة أيام، يتم فحص التبغ للتأكد من جاهزيته. إذا شعرت بالرائحة التي تناسبك، فيمكنك إخراج الكتلة من الجرار وتجفيفها جيدًا.

يمكن استهلاك المنتج الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة.

التخمير في إنتاج الأسمدة

التخمير هو عملية تم تطبيقها ليس فقط في إنتاج الشاي والتبغ، ولكن أيضًا في إنتاج الأسمدة العضوية. وفي الوقت نفسه، يصبح من الممكن الحصول على هذه الأسمدة نفسها بشكل أسرع بكثير من التحلل الطبيعي الطبيعي. ربما لم يسمع العديد من البستانيين عن السماد فحسب، بل لديهم أيضًا حفرة للسماد في موقعهم. لكن لا يعلم جميعهم أن تقنية التخمير هي أساس عملية إنتاج الأسمدة فيها.

ومع ذلك، فإن هذه الطريقة الرائعة لها أيضا عيب: في هذه الحالة، قد لا تتحلل المادة العضوية بالكامل. والحقيقة هي أنه إذا كانت الكتلة ذات كثافة عالية أو مضغوطة، فإن تحللها يتوقف بسبب نقص الأكسجين. والكتلة الناتجة، خاصة إذا تعرضت للأمطار ودخلت إليها كميات كبيرة من الماء، قد تنبعث منها رائحة كريهة بسبب وجود كبريتيد الهيدروجين.

ولكن بمساعدة التخمير، يمكنك الاستفادة ليس فقط من الأعشاب الضارة التي نمت على موقعك، ولكن أيضًا إعادة تدوير نفايات المطبخ (على سبيل المثال، تقشير البطاطس). الآن لن يتم التخلص منهم فقط من القمامة، ولكن الأسمدة الكاملة. عملية التخمير نفسها ليست كثيفة العمالة، والنتيجة مثيرة للإعجاب. والأسمدة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة أكثر أمانًا من الأسمدة الكيماوية التي يتم شراؤها من المتجر.