واحدة من أكثر طرق التعليب التي يسهل الوصول إليها وغير المعقدة في المنزل هي تحضير الشانتيريل المخللة لفصل الشتاء. فهي ليست لذيذة وعطرية فحسب، بل تحتوي أيضًا على كمية كبيرة من البروتين النباتي والفيتامينات، لذا فإن المستحضرات المصنوعة منها مغذية ومفيدة. ستتعلم اليوم كيفية مخلل شانتيريل، وستساعدك الوصفات الأكثر شيوعًا المقدمة أدناه على القيام بذلك بشكل صحيح.
يبدو أن هذا الفطر اللطيف قد امتص شمس الصيف السخية، فهو جيد بأي شكل من الأشكال - مقلي، مسلوق، مملح. لكنها تحتفظ بشكل أفضل بصفاتها - المذاق الممتاز واللحم الطري والخصائص المقرمشة - عند نقعها.
لإعداد شانتيريل لفصل الشتاء، تقدم وصفات الطبخ مجموعة متنوعة من الخيارات:
- مع مختلف التوابل والأعشاب.
- مع الخل والزيت النباتي.
- الثوم والبصل.
من خلال تغيير مكونات التتبيلة ودمجها حسب ذوقك، تحصل على مستحضرات ستسعدك بالتأكيد في الشتاء. لذلك، فإن تخليل شانتيريل هو دائمًا عملية إبداعية وممتعة.
من السهل جدًا تحضير فطر شانتيريل ، مثله مثل أي فطر آخر ، للتخليل: فهو ليس عرضة للديدان والأضرار التي تسببها الحشرات. كل ما تحتاجه هو بعناية وحذر، ومحاولة عدم إتلاف الجسم المثمر، وإزالة شفرات العشب، وإبر الصنوبر، وبقايا تربة الغابات. عادة ما يتم قطع المناطق شديدة الاتساخ.
لتنظيف الشانتيريل بشكل أسرع وأسهل، يمكنك نقعها مسبقًا لمدة ساعة كحد أقصى في الماء المملح. بعد ذلك، لا تنسى أن تصفي الفطر في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة.
إذا تم جمع عينات ذات درجات مختلفة من النضج، يتم فرزها. تحتاج أيضًا إلى فصل الفطر الصغير والكبير عن بعضهما البعض: ليس فقط لأن الطبق النهائي سيكون أكثر جمالًا من الفطر المحدد واحدًا لواحد، بل سيساعدهم ذلك على الغليان والتتبيل بالتساوي.
الوصفة 1: شانتيريل مخلل لفصل الشتاء حسب الوصفة الكلاسيكية
الوصفة جيدة لبساطتها، والعملية لا تستغرق الكثير من الوقت والجهد، والنتيجة هي فطر لذيذ بشكل لا يصدق، والأهم من ذلك، فطر مقرمش.
ستحتاج إلى 4 كجم من الشانتيريل:
- الماء لتحضير ماء مالح - 2 لتر؛
- ملح - 3-4 ملاعق كبيرة. ل؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- جوهر الخل - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
- البهارات - 5-10 البازلاء (حسب الرغبة)؛
- بهارات القرنفل - 3-6 براعم (حسب الرغبة).
- قبل البدء في التخليل، يجب تقطيع الفطر الذي خضع للتحضير الأولي إلى شرائح إذا كانت الأغطية كبيرة. يتم استخدام العينات الصغيرة كاملة.
- يُسكب الماء البارد فوق الشانتيريل ويُغلى على نار متوسطة حتى ينزل إلى القاع، مع تذكر إزالة الرغوة التي تظهر حتماً.
- بعد الغليان، يتم وضع الفطر في مصفاة وغسلها على الفور تحت الماء البارد، وإلا فإن الفطر المخلل لن يكون متموجا.
- ابدأ بتحضير التتبيلة: أضف جميع المكونات المحددة في الوصفة إلى المقلاة، باستثناء جوهر الخل، وأضف 2 لتر من الماء (لتسريع العملية، يمكنك استخدام الماء المسخن مسبقًا من الغلاية)، واتركه حتى يغلي. . يتم غمس Chanterelles في التتبيلة الناتجة وغليها لمدة 6-7 دقائق. ثم أضف الخل واستمر في طهي الفطر لمدة 5 دقائق أخرى.
- يوضع الفطر في مرطبانات نظيفة ومعقمة ويُسكب بالتتبيلة الساخنة حتى يتم تغطية الشانتيريل به بالكامل.
- يتم إغلاق الجرار بإحكام بأغطية مسلوقة مسبقًا ويتم فحص جودة الإغلاق.
- تُلف الجرار مع المستحضر مقلوبة رأسًا على عقب وتُترك حتى تبرد تمامًا ، وبعد ذلك يتم وضع الفطر بعيدًا للتخزين في المخزن.
بعد شهر، بعد مرور جميع عمليات التخمير اللازمة، يمكن تقديم الفطر.
الوصفة 2: الفطر المخلل مع الخل لفصل الشتاء في الجرار
يتم تحضير الشانتيريل وفقًا لهذه الوصفة، وستكون لاذعة إلى حد ما، وذلك بفضل وجود الزيت النباتي في التتبيلة، وستكون جاهزة تمامًا للاستهلاك خلال ثلاثة أيام بعد التتبيل.
ستحتاج إلى 2 كجم من الشانتيريل:
- 800 مل من الماء للتتبيلة – 800 مل؛
- 9٪ خل - 7 ملاعق كبيرة. ل؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- الفلفل الأسود – 3-4 قطع؛
- أوراق الغار – 2 قطعة؛
- حامض الستريك - 2 ملعقة صغيرة؛
- نورات القرنفل (التوابل) - 2-3 براعم؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- يُغسل الفطر المفرز والمقشر بالماء الجاري البارد ويوضع في مصفاة لتصريف الرطوبة الزائدة.
- يُغلى الماء ويُضاف الملح وحمض الستريك وتُخفض الشانتيريل. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُسلق الفطر لمدة 10 دقائق.
- صفي الفطر في مصفاة، ثم اشطفيه تحت الماء البارد الجاري واتركيه جانبًا لتصريف السوائل الزائدة.
- تحضير التتبيلة في وعاء منفصل: يُضاف الخل والبهارات والزيت النباتي إلى 800 جرام من الماء البارد ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
- اغمس الفطر في التتبيلة المحضرة واتركها حتى تغلي مرة أخرى واتركها تغلي لمدة 15 دقيقة.
- يتم وضع الفطر مع التتبيلة في مرطبانات معقمة، ومختومة بإحكام، ويتم فحص الختم للتأكد من إحكامه، ولفه وتركه ليبرد تمامًا.
من المهم طهي الشانتيريل لمدة لا تزيد عن المدة المحددة في الوصفة حتى لا تنهار وتحتفظ بشكلها.
الوصفة 3: شانتيريل متبلة مع البصل
هذه الوصفة الخاصة بالشانتيريل المخللة ستجذب الجميع تمامًا: ستحافظ نسبة المكونات المعدلة بدقة على خصائصها المقرمشة، وتمنحها طعمًا أصليًا غير عادي، وإذا رغبت في ذلك، يمكنك الاستمتاع بالمربى الجاهزة في يومين فقط. والنتيجة هي مقبلات ممتازة لا تتطلب تتبيلة إضافية قبل التقديم.
ستحتاج إلى 4 كجم من الشانتيريل:
- ماء (للتتبيلة) - 1.3 لتر؛
- زيت نباتي - 100 جم؛
- ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل؛
- سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- القرنفل (التوابل) - 5-6 براعم؛
- بصل - 1 رأس كبير؛
- الفلفل الأسود (البازلاء) - 6 قطع؛
- الثوم - 1 رأس؛
- جوهر الخل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- أوراق الغار – 4 قطع.
- ضعي الشانتيريل المحضرة في ماء مملح (حوالي 3 لترات) واتركيها حتى تغلي. أثناء الطهي، سوف يطلق الفطر الرطوبة، لذا يمكنك ترك كمية كافية من الماء في المقلاة لتغطية الفطر فقط.
- بعد أن تغلي الشانتيريل ، استمر في الغليان لمدة 15 دقيقة أخرى (على نار خفيفة) ، ولا تنسى إزالة الرغوة.
- يتم التخلص من الشانتيريل النهائية وغسلها بالماء البارد.
- الآن نبدأ في تحضير التتبيلة: يُقطع البصل المقشر إلى أرباع (أي نصف حلقات مقطعة إلى نصفين)، وتُقطع فصوص الثوم إلى شرائح رفيعة وتوضع في وعاء من المينا مع الفلفل والقرنفل والملح والسكر، وورق الغار.
- بعد غليان الماء نسكبه على البصل والثوم والبهارات ونقلب ونضيف الخل والزيت.
- بعد غليان التتبيلة الناتجة، قم بغلي الشانتيريل فيه لمدة 10 دقائق أخرى.
- يتم وضع الفطر بإحكام ولكن بشكل أنيق في مرطبانات مُجهزة مسبقًا، مملوءة بالتتبيلة حتى الشماعات، ومختومة بإحكام، ومقلوبة، ويتم فحص جودة الختم. يترك ملفوفاً بإحكام حتى يبرد تماماً.
- بعد ذلك، يتم وضع قطعة العمل في الثلاجة أو الطابق السفلي، حيث يمكن تخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر.
قواعد تخزين المنتج النهائي
لكي تؤتي الجهود المبذولة في تخليل الفطر ثمارها بالطعم والمظهر الممتاز للمنتج النهائي ، عليك الانتباه إلى ظروف التخزين. يجب حفظ علب الأطعمة المحفوظة في مكان جاف ومظلم طوال مدة صلاحيتها. ولا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف أن يتعرضوا لأشعة الشمس. تعتبر درجة الحرارة المثلى للتخزين هي +2…+6 درجة مئوية.
يلعب الغطاء الذي تم إغلاق الجرة به دورًا مهمًا عند تخزين الفطر المخلل. تعتبر الأغطية الزجاجية مثالية لإغلاق الأطعمة المعلبة: فالزجاج غير سام ولا يتأكسد عندما يتلامس مع البيئة الحمضية للتتبيلة. تحت هذه الأغطية، يمكن تخزين Chanterelles المخللة لمدة تصل إلى عامين.
لكن معظم ربات البيوت يغلقن الجرار بطريقة أكثر تقليدية، وذلك باستخدام أغطية الصفيح. في هذه الحالة، تأكد من مراقبة حالة الأطعمة المعلبة بانتظام، حتى لو كانت جودة الإغلاق مثالية بعد التتبيل مباشرة: نظرًا لتكوين الغازات من مزيج الحمض الموجود في التتبيلة مع المعدن، فإن الغطاء يمكن أن تنتفخ وتتآكل. لم يعد من الممكن تناول هذه المستحضرات لتجنب الإضرار بالصحة. العمر الافتراضي للشانتيريل المخلل في الجرار تحت أغطية الصفيح لا يزيد عن عام واحد.
بعد إعداد المحصول والحفاظ عليه بشكل صحيح، في فصل الشتاء، يمكنك بكل سرور فتح جرة من المستحضر المفضل لديك محلي الصنع.
وقت الخريف أمامنا. هذا يعني أن الوقت قد حان للتحضير لقطف الفطر.
واحدة من أكثر أنواع الفطر التي لا تنسى هي شانتيريل. حصل الفطر على اسمه غير العادي بسبب لونه البرتقالي اللامع.
Chanterelles عبارة عن فطر جميل جدًا له طعم ورائحة فريدة من نوعها.
يحب جامعو الفطر جمع هذا الفطر. أولاً، لأنها لا تحتوي على ديدان تقريبًا، وثانيًا، بسبب تلوينها غير المعتاد، من الصعب جدًا الخلط بينها وبين الضفادع.
تحتوي Chanterelles على كميات كبيرة من البروتين النباتي والفيتامينات. لهذا السبب تفضل العديد من ربات البيوت تخليل هذا الفطر لفصل الشتاء. بعد كل شيء، عند فتح جرة من Chanterelles المخللة، تحصل على وجبة خفيفة ممتازة لكل من العشاء وليمة احتفالية.
هناك العديد من وصفات شانتيريل المخللة: بدءًا من الوصفات الكلاسيكية التي تتطلب الحد الأدنى من الوقت والمكونات للتحضير، إلى الوصفات التي تضيف بهارات مختلفة، وكذلك استخدام المخللات الباردة أو الساخنة.
وصفة كلاسيكية
هذه الوصفة للشانتيريل المخللة هي الأبسط والأكثر تكلفة. وسوف يستغرق إعداده بعض الوقت. سنأخذ جميع المكونات على أساس وعاء سعة 0.5 لتر.
للحصول على الوصفة الكلاسيكية لتخليل الشانتيريل سنحتاج إلى:
- الفطر - 700-800 جرام؛
- الماء – 1000-1200 مل؛
- 9 بالمائة خل - ثلث كوب؛
- السكر – 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الملح الخشن (تأكد من استخدام الملح غير المعالج باليود) – 30-35 جم؛
- الفلفل الأسود - ما يصل إلى 10 حبات البازلاء.
دعونا نلقي نظرة على الوصفة مع الصور. قبل البدء في تخليل الشانتيريل لفصل الشتاء، تحتاج إلى نقع الفطر في الماء البارد لمدة ساعة تقريبا.
ثم اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري وقطعها إلى قطع كبيرة من نفس الحجم. يرجى ملاحظة أنه ليست هناك حاجة لتقطيع الفطر جيدًا، لأنه يحتوي على 80٪ ماء وسيفقد حجمه عند طهيه.
ضع الشانتيريل المحضرة في قدر صغير واملأها بالماء. بعد الغليان، طهي الفطر لمدة متوسطها 20 - 25 دقيقة.
باستخدام مصفاة، قم بتصفية مرق الفطر في قدر أصغر ثم اشطف الفطر بالماء.
تحضير ماء مالح من المرق المتبقي. أضيفي إليها جميع البهارات ما عدا الخل. يُغلى المزيج ثم يُضاف الفطر فقط بعد الغليان. يغلي لمدة 6-7 دقائق ويضاف الخل. تغلي لمدة 5 دقائق أخرى. في هذا، يتم الانتهاء من إعداد Chanterelles المخلل.
نسكب الفطر في وعاء معقم ونغلقه بإحكام بغطاء.
يمكنك تخزين الفطر في الطابق السفلي أو في الثلاجة. ولكن قبل البدء في استخدامها، يجب أن يتم تخميرها لمدة شهر تقريبًا.
انقع الفطر دون إضافة الخل
المكونات اللازمة لهذه الشانتيريل المخللة:
- فطر شانتيريل طازج – 700-800 جم؛
- حامض الستريك – 3-4 جم؛
- سكر - 1.5 ملاعق كبيرة؛
- الماء البارد – 1000-1500 مل؛
- الفلفل الأسود -15 البازلاء؛
- فصوص - 2-3 قطع؛
- لافروشكا - 4-5 قطع؛
- ملح خشن - حسب الرغبة (حوالي ملعقتين صغيرتين).
دعونا نلقي نظرة على وصفة خطوة بخطوة لتخليل الشانتيريل بدون الخل. في البداية نقوم بإعداد الفطر وشطفه جيدًا (يفضل 2-3 مرات وتحت الماء الجاري حتى لا يبقى فيه أي حطام من الغابات). ثم قطع الفطر (إذا لزم الأمر) ووضعه في قدر صغير.
اطهي الفطر حتى يستقر في قاع المقلاة. سيستغرق هذا حوالي 25-30 دقيقة. مباشرة بعد الغليان، قم برمي الشانتيريل في مصفاة وتأكد من شطفها قليلاً بالماء. يتم ذلك حتى لا يفقد الفطر لونه الزاهي.
نضع الفطر جانبًا ونحضر التتبيلة. صب 1200 مل من الماء في قدر متوسطة الحجم. عندما يسخن الماء قليلاً، أضيفي إليه الملح والسكر.
بعد الغليان، أضف جميع البهارات الأخرى، باستثناء الليمون، وسكب شانتيريل لدينا. يغلي لمدة 10 دقائق، إضافة حامض الستريك ويقلب. هذا كل شيء، الفطر لدينا جاهز.
الآن نقوم بإعداد الحاوية. اغسل الجرة جيدًا، وربما باستخدام صودا الخبز. نقوم بتعقيمها تحت البخار.
بعد ذلك، ضع الفطر المطبوخ في الجرة. تأكد من تغطية جميع الشانتيريل بالتتبيلة. نلف غطاء الجرة ونقلبه ونلفه ونتركه لبعض الوقت.
يرجى ملاحظة أننا لا نستخدم الخل في هذه الوصفة الخاصة بالشانتيريل المخلل. تعتبر هذه الطريقة لتحضير الفطر أكثر صحية، ويمكن استخدامها في السلطات المختلفة، أو الحساء، أو تقديمها ببساطة كمقبلات باردة.
تذكر أنه يجب تخزين الفطر المخلل المحضر حسب الوصفة المقترحة في الثلاجة.
شانتيريل متبلة لذيذة مع الثوم
المكونات التي سنحتاجها:
- شانتيريل طازجة - 700-800 جم؛
- الماء البارد – 1500 مل؛
- زيت نباتي – 80 جم؛
- الثوم - 3-4 فصوص متوسطة؛
- بصل - رأس متوسط؛
- 9٪ خل - 15-20 مل؛
- الملح والسكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الفلفل الأسود - ما يصل إلى 10 حبات البازلاء؛
- القرنفل - حرفيا 3-4 قطع.
دعونا نلقي نظرة على كيفية تتبيل الشانتيريل بالثوم لفصل الشتاء. نقوم بتحضير الفطر بنفس طريقة الوصفات السابقة. ثم ضعيها في قدر متوسطة الحجم واملأها بالماء بحيث يكون مستواها فوق الفطر ببضعة سنتيمترات.
قم بطهي الشانتيريل لمدة 20-25 دقيقة ولا تنس إزالة الرغوة التي تتشكل فوق الفطر.
يُسكب مرق الفطر في وعاء منفصل ويُشطف الشانتيريل تحت الماء الجاري. لتحضير التتبيلة نحتاج إلى حوالي لتر من المرق. إذا كان لديك أقل، فقم بإضافة الماء البارد إلى الحجم المطلوب.
قشر البصل والثوم. يجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات والثوم إلى شرائح رفيعة.
أضف الفلفل الأسود وبراعم القرنفل والملح والسكر والبصل والثوم إلى المرق الساخن. نضيف أيضًا الخل والزيت النباتي. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. ثم نسكب الشانتيريل ونطهو كل شيء معًا لمدة 12-15 دقيقة.
ضع الشانتيريل في وعاء معقم مسبقًا واملأها بالتتبيلة. نشمر الغطاء ومنحهم الوقت لتبرد.
قبل التقديم، يجب أن يبقى الفطر المخلل لمدة 2-3 أيام على الأقل. من خلال نقع الشانتيريل بالثوم لفصل الشتاء، تحصل على طبق نهائي ذو مذاق حار. يمكن تخزين هذا الفطر لمدة عام كامل في مكان بارد.
ما الخضروات طعم مثل الفطر؟ حسنا، بالطبع، هذه زرقاء! الحفاظ ناجحة جدا!
لا أعرف كيف لطهي القرنبيط؟ هناك الكثير من الوصفات، وقد نشرنا بعضًا منها، احصل على أفضل الأفكار "اللذيذة" على موقعنا!
وستتعرفي على طرق تحضير مربى النعناع. غير عادية ومفيدة!
شانتيريل متبلة مع البصل والجزر
المكونات المطلوبة:
- شانتيريل طازجة - 700-800 جم؛
- الماء البارد – 1000 مل؛
- الجزر - 1 متوسطة؛
- بصل - 2 رأس صغير؛
- 9 بالمائة خل - 3-4 ملاعق كبيرة. ل؛
- الفلفل الأسود - ما يصل إلى 10 حبات البازلاء؛
- ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- لافروشكا - 3-4 قطع؛
- السكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
دعنا ننتقل مباشرة إلى عملية تحضير الشانتيريل المخللة لفصل الشتاء. الخطوة الأولى هي تحضير الفطر وغليه على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة. نصفي الماء في وعاء منفصل (سنستخدمه لتحضير التتبيلة) ونشطف الفطر تحت الماء البارد.
قشر البصل والجزر. قبل وضع الخضار في المرق، يجب تقطيعها. نقطع الجزر إلى حلقات رفيعة والبصل إلى مكعبات متوسطة الحجم. نضعهم في الماء.
أضف المكونات المتبقية إلى المرق، باستثناء أوراق الغار والخل، ووضعها على النار واتركها حتى تغلي ببطء. بعد الغليان، أضف Chanterelles واطهيها لمدة 8-10 دقائق أخرى. قبل دقيقتين من أن يصبح جاهزًا، اسكبي الخل في التتبيلة وأضيفي أوراق الغار.
ضعي الفطر المخلل في مرطبان (لا تنسي تعقيمه)، أحكمي إغلاقه واتركيه في مكان دافئ. بعد التبريد، يتم تخزين الفطر في الطابق السفلي أو في الثلاجة.
- قبل الطهي، يجب غسل الشانتيريل التي جمعتها مرتين أو ثلاث مرات تحت الماء الجاري لإزالة الرمال وبقايا الغابات المتبقية؛
- تأكد من غلي الشانتيريل في ماء مملح قليلاً، فلا يمكنك تناولها نيئة؛
- بالنسبة لمعظم الوصفات المخصصة لتخليل الفطر في المنزل، يلزم تعتيق لمدة أسبوعين على الأقل قبل تقديم المنتج النهائي؛
- لجعل التتبيلة لذيذة، التزمي بالنسب الصحيحة من الملح/الخل/السكر؛
- للتأكد من أن الشانتيريل متبلة ومطهية بالتساوي، حاول أن تبقيها بنفس الحجم. من الأفضل عدم قطع الفطر الصغير، ولكن قطع كبير إلى 2 أو 4 أجزاء.
إذا كنت تريد أن تظل الشانتيريل مقرمشة، فلا تتركها أبدًا في الماء الساخن. بعد أن ينضج الفطر لمدة 20-25 دقيقة، قم بتصفيته وشطفه بالماء البارد.
قبل تقديم الفطر المخلل، قم بتتبيله بزيت الزيتون ورشه بالأعشاب والبصل.
بالعافية!
إذا كنت تحب الفطر المخلل، فتأكد من البقاء هنا لفترة من الوقت. Chanterelles هي تلك الفطر التي يصعب المرور بها. تخيل الآن كم سيكون لذيذًا إذا كنت لا تزال غير قادر على المرور.
لقد أضفنا الفطر بإضافات مختلفة لجعل كل وصفة مختلفة عن الأخرى. على الأقل اقرأ الوصفات التي أعددناها. كن مطمئنا، شيء سوف يغرق في روحك. ولسبب وجيه!
مبادئ الطبخ العامة
عند تخليل الفطر ، يجب أن تتذكر دائمًا أن هذا المنتج خطير في النهاية. لهذا السبب نادراً ما توجد حالات يتم فيها تخليل الفطر نيئًا. في أغلب الأحيان، تكون المعالجة الحرارية للمنتج ضرورية.
لذلك، تحتاج أولا إلى تنظيف الفطر. ثم نقعها في الماء الراكد، ثم اشطفها بالماء الجاري ثم قم بغليها في النهاية. في بعض الأحيان يكفي غليان واحد، وأحيانا يتم غلي الفطر عدة مرات.
ونتيجة لذلك، يتم لفها في الجرار مع إضافة ماء مالح، والذي يحتوي على العديد من الإضافات. هذه هي التوابل والأعشاب والأعشاب التي تجعل الوجبة الخفيفة لذيذة أكثر.
الوصفة الكلاسيكية لشانتيريل مخلل لفصل الشتاء
وقت الطبخ
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام
كما هو الحال دائمًا، نركز على الكلاسيكيات أولاً. إنه أمر سهل وبسيط لأولئك الذين لا يحبون العناصر والتجارب الجديدة. لنبدأ؟
كيف تطبخ:
نصيحة: يمكنك استكمال البهارات بالبازلاء السوداء العادية أو حتى استبدال واحدة بالأخرى.
فطر أحمر مع الثوم والزيت النباتي
وصفة أخرى تشبه الوصفة الكلاسيكية ولو قليلاً. هل توافق على أن الفطر المخلل يضاف غالبًا بالزبدة؟ حسنًا، الثوم مجرد مادة مضافة.
كم من الوقت - 1 ساعة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 37 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- تحضير الفطر قدر الإمكان مع إزالة الرمل والأوراق.
- ضعها في وعاء وأضف الماء حتى يتم تغطية الشانتيريل ولا يزال هناك سنتيمتران مجانيان - أي حوالي لترين ؛
- يُغلى المزيج ويُطهى لمدة عشرين دقيقة أخرى، ولا تنس إزالة الرغوة من السطح.
- من الضروري مراقبة الفطر، لأنه بمجرد أن يغرق في القاع، يجب إزالته بملعقة مثقوبة وغسله بالماء الجاري ويفضل الماء البارد؛
- قم بقياس كمية المرق المتبقية وأضف الماء حتى تحصل على لترين؛
- أضف الملح والسكر والقرنفل والفلفل الأسود.
- قشر البصل واشطف الخضروات الجذرية وقطعها إلى نصف حلقات أو حلقات.
- يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح متساوية السماكة؛
- ضعي البصل والثوم في التتبيلة.
- أضف الزيت والخل هناك أيضًا.
- طهي الكتلة الناتجة لمدة ثلاث دقائق.
- ضعي الفطر في التتبيلة واطهيه فيه لمدة عشر دقائق أخرى.
- بحلول هذا الوقت، يجب بالفعل تعقيم البنوك مع الأغطية؛
- استخدمي ملعقة مثقوبة لنقل الفطر إلى مرطبانات، واسكبي التتبيلة ولفيها.
نصيحة: إذا كنت تعتقد أن حرارة الثوم والفلفل الأسود ليست كافية بالنسبة لك، ننصحك بإضافة كبسولة كاملة من الفلفل الحار أو بعض أنواع الفلفل الحار الأخرى.
نقع الشانتيريل بدون الخل مع حامض الستريك
لا تقلق، سيكون التتبيل ناجحًا، لأننا سنستخدم حامض الستريك كمكون حافظة. إنها جيدة تمامًا، جربها.
كم من الوقت - 50 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 35 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- يجب أولاً تنظيف الفطر من الأوراق والحطام الذي ربما تم إحضاره من الغابة؛
- بعد ذلك، ضع الفطر في قدر، املأه بالماء ووضعه على النار؛
- بمجرد غليان الماء، قم بطهي الشانتيريل لمدة عشرين دقيقة في الماء المملح؛
- بعد مرور الوقت، اشطف الفطر بالماء الجاري، ولكن تحت تيار صغير، حيث يمكن لتيار كبير وقوي أن يدمر بسهولة البنية الدقيقة للشانتيريل؛
- صب حوالي 700 مل من الماء في قدر آخر وأضف الملح والسكر.
- ضعه على النار مرة أخرى واتركه حتى يغلي.
- ثم أضف الفطر والبازلاء وأوراق الغار وبراعم القرنفل إلى الماء.
- يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة عشر دقائق ثم يُضاف حامض الستريك.
- يجب أولاً تعقيم الجرار أو يمكن القيام بذلك أثناء تحضير الفطر والتتبيلة.
- ضعي الشانتيريل في مرطبانات مُجهزة، واسكبي فوقها التتبيلة ثم ثبتي الأغطية؛
- اقلب الأغطية لأسفل ولفها بالبطانيات حتى تبرد تمامًا.
نصيحة: إذا استبدلت السكر الأبيض بالسكر البني، فسيكون الطعم غير عادي بعض الشيء.
الفطر مع البصل والجزر
لم يعد من الممكن تسمية هذه الوجبة الخفيفة بأنها بسيطة، لأنها أكثر من كاملة. من بين قبعات الشانتيريل ستكون هناك قطع من البصل والجزر المقرمشة. هل تحب هذه؟
كم من الوقت - ساعة و 35 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 34 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- لتبدأ، قم بتنظيف Chanterelles يدويا من جميع الأوساخ قدر الإمكان؛
- بعد ذلك، اسكبه بعناية في وعاء وأضف الماء.
- اتركيه لمدة عشرين دقيقة، أو أفضل من ذلك، ثلاثين دقيقة، لامتصاص كل الرمال والأوساخ التي لا يمكن إزالتها بيديك؛
- بعد ذلك، قم بتصفية الشانتيريل في مصفاة واشطفها بتيار رقيق من الماء البارد؛
- ضعيها في قدر وأضيفي الماء واطهيها لمدة عشرين دقيقة من لحظة غليان الماء.
- خلال هذا الوقت، قشر البصل واشطفه، وقطعه بشكل عشوائي - حلقات، قش، مكعبات، نصف حلقات، أرباع، ريش، وما إلى ذلك؛
- افعل الشيء نفسه مع الجزر، وقم بتقطيعه بشكل تعسفي؛
- خذ 1.5 لتر من الماء في قدر وأضف كلاً من الخضروات الجذرية وأضف الملح والخردل وأوراق الغار والبازلاء السوداء والسكر والقرنفل والشبت والبهارات والهيل.
- يُطهى كل هذا على نار متوسطة لمدة سبع دقائق ثم يُضاف الفطر ويُطهى لمدة ربع ساعة أخرى.
- عندما يصبح الفطر جاهزًا تقريبًا، يُسكب الخل (حوالي دقيقتين قبل النهاية) ويُترك على نار خفيفة في التتبيلة للدقائق القليلة المتبقية؛
- استخدم ملعقة مثقوبة لتجميع الفطر في مرطبانات أو ضع كل شيء في واحد، واسكب فوقه التتبيلة ولفه؛
- ضعيها في مكان دافئ، مع الحرص على قلبها، حتى تبرد تماماً.
نصيحة: بالإضافة إلى هذه الخضروات الجذرية، يمكنك أيضًا إضافة قطع من الفلفل وحتى الخيار.
وصفة سريعة للفطر المخلل
هل تحبين القيام بالأشياء بسرعة، خاصة عندما يتعلق الأمر بالطهي؟ إذن هذه الوصفة لك بالتأكيد. احفظها، واكتبها، وسوف تحصل على سعادة لذيذة!
كم من الوقت - 40 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 15 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- بالطبع، قم أولاً بفرز الفطر وتقشيره وشطفه؛
- بعد ذلك، قم بتقطيعها إذا كانت كبيرة الحجم؛
- قشر البصل واشطفه واقطعه جيدًا.
- اغسل البردقوش والأوريجانو والبقدونس (يجب أن تكون جميع الأعشاب طازجة) وضعها في مرطبان أو عدة مرطبانات. يعتمد ذلك على حجم العلب الخاصة بك؛
- يُسكب الماء في قدر ويُضاف الفلفل الأسود والبصل والقرنفل والملح وأوراق الغار والخل والفطر.
- امزج كل شيء واشعل النار فيه واتركه يغلي.
- من هذه النقطة، يُطهى لمدة ربع ساعة على نار خفيفة؛
- بعد ذلك، ارفعيه عن النار واسكبيه في أوعية معقمة مسبقًا.
نصيحة: بدلاً من خل النبيذ، يمكنك استخدام أي نوع آخر حسب الذوق أو الرغبة.
لجعل الفطر لذيذًا قدر الإمكان، نوصي بالاحتفاظ به في مرطبانات لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل. بحلول هذا الوقت، ستكون مشبعة بما فيه الكفاية بالتتبيلة ويمكن تقديمها. لكن من الأفضل بالطبع الانتظار حتى الشتاء.
إذا تمكنت من شراء شانتيريل صغيرة، فتخيل كم ستبدو لذيذة في الجرار. كل شيء صغير ومصغر - من دواعي سروري. ويكون تناول الطعام أكثر ملاءمة عندما يمكن وضع الفطر بالكامل في فمك مرة واحدة.
انقع الشانتيريل حسب الوصفة التي أعجبتك أكثر. لا تقلق، لا يوجد أحد ذو مذاق أفضل. جميع أنواع الفطر رائعة بنفس القدر، لذا تفضل بتجربتها!
يبحث جامعو الفطر المتحمسون باستمرار عن التشتت الذهبي للفطر الأحمر القوي بأعينهم. من المغري جدًا العثور على عائلة بأكملها في وقت واحد والانغماس في دراسة موضوع مثير للاهتمام - "وصفات لحفظ الشانتيريل لفصل الشتاء". هذا النوع من الفطر صحي وجيد بأي شكل من الأشكال، وهناك خيارات عديدة لتحضيره (مخلل، مملح، مقلي). كل ربة منزل لديها وصفاتها الفريدة، والتي يشاركها الكثير منها بسخاء.
شانتيريل - خصائص مفيدة
يسعد الفطر الأحمر بوفرة وجوده طوال الصيف وحتى أواخر الخريف. يحب جامعو الفطر الفطر بسبب افتقاره إلى الدودة، ويحبه الذواقة بسبب صفاته الفريدة في الذوق، والتي تقترن بالفوائد الصحية.
Chanterelles هي واحدة من أكثر الفطر المفيدة للإنسان.
تحتوي على الأحماض الأمينية وبعض العناصر النزرة والفيتامينات والمكونات الطبيعية المفيدة، ولها تأثير علاجي على الكبد وحتى تحارب فيروس التهاب الكبد، وتساعد على تحسين الرؤية والتخلص من العمى الليلي. عندما يتم تحضير الفطر بشكل صحيح، فإنه يؤثر على حالة الأغشية المخاطية، ويحارب السمنة ويكون له تأثير مدمر للغاية على العديد من أنواع الديدان الطفيلية. هناك مجموعة متنوعة من الطرق الرائعة لتحضير الشانتيريل - لا تقل عن الخيار والطماطم - وكل واحدة منها جيدة بطريقتها الخاصة.
شانتيريل مخلل
يعتبر التخليل شكلاً موثوقًا وآمنًا وجذابًا للحفظ. حتى ربة المنزل الأقل خبرة يمكنها التعامل مع هذه الطريقة إذا كانت تتمتع بالاجتهاد والالتزام التام بالقواعد العامة. ومع ذلك، فإن غسل الجرار بإهمال أو عدم العناية الواجبة عند قياس المكونات يمكن أن يبطل كل الجهود، وسيتعين ببساطة التخلص من الفطر المخلل.
من أجل تخزين الاستعدادات لفترة طويلة، يجب تنظيف الفطر جيدا من الحطام المختلفة
قبل الطهي، يجب تنظيف الشانتيريل من شفرات العشب وإبر الصنوبر والحطام الملتصق، وقطع الجزء السفلي من الساقين وغسلها جيدًا بالماء النظيف البارد. ضعيها في قدر وأضيفي الماء واطهيها مع إزالة الرغوة وحركيها بلطف. يجب أن تمر 15 دقيقة من لحظة الغليان، ثم يوضع الفطر في مصفاة كبيرة.
سر! للحفاظ على تماسك الفطر، يمكنك شطفه بالماء المثلج في هذه المرحلة.
للحصول على التتبيلة، ضعي السكر والملح في الماء النظيف، ثم أضيفي الخل واتركيه حتى يغلي (التتبيلة تشبه إلى حد كبير تلك المستخدمة في تحضير الخيار دون تعقيم).
اغمس الشانتيريل بعناية في المحلول، واغليها لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم أضف البهارات المرغوبة واتركها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى. يعد التتبيل الخفيف واللزج قليلاً فوق الفطر الذي غرق في القاع علامة على استعداده. لكي تستمر الشانتيريل بأمان طوال فصل الشتاء، يجب غسل وتجفيف أوعية التعليب جيدًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك وضع البقدونس والثوم في الأسفل، وملء الجرار بعناية بالفطر وصب ماء مالح.
يجب غسل وتعقيم مرطبانات الحفظ جيدًا.
إذا كنت تخطط لتخزين الفطر المخلل في مكان بارد، فلن تحتاج إلى لف الأغطية. خلاف ذلك، يجب عليك تعقيم البنوك مع Chanterelles لمدة نصف ساعة على الأقل في الماء المغلي. ومع ذلك، ينصح الخبراء بشدة بعدم إغلاق مرطبانات الفطر بأغطية معدنية لتجنب التسمم. من الأفضل استخدام البلاستيك العادي ووضع الفراغات في الثلاجة أو القبو. يمكنك الاستمتاع بالفطر المخلل خلال 25-30 يومًا، وينصح بتخزينه لمدة لا تزيد عن عام.
وصفة لchanterelles مخلل
- فطر - 1 كجم؛
- ماء - 100 مل؛
- سكر - 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الخل 9٪ - 100-120 مل؛
- ملح - 1 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- فلفل - 4 بازلاء؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- فصوص - 2 قطعة.
يمكن أن تختلف كمية الفلفل وورق الغار والقرنفل حسب التفضيل، كما أن استخدام خل التفاح يعطي الفطر المخلل نكهة خاصة.
تأكد من إضافة الخضر إلى الفطر المخلل - فهي ستسلط الضوء على طعم الشانتيريل
سر! إذا قمت بإضافة 3/4 كوب من الزيت النباتي إلى المقلاة أثناء طهي الشانتيريل في التتبيلة، فسيكون طعم الفطر لا يضاهى على الإطلاق!
بالنسبة لأولئك الذين لديهم موقف سلبي تجاه الخل، من الممكن استبداله بمكون آخر. عملية التحضير مشابهة لتلك الموصوفة أعلاه، فقط للحصول على ماء مالح، بدلا من الخل، أضف ملعقة صغيرة من حامض الستريك إلى الماء. يمكن تحضير شانتيريل مخلل دون غليان مسبق. في هذه الحالة، يتم غمس الفطر المغسول في ماء مالح مغلي ويطهى حتى الاستعداد المطلوب.
شانتيريل المقلية
تعتبر الشانتيريل المقلية تحضيرًا ممتازًا لفصل الشتاء، كما أن تحضيرها ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. كل ما تحتاجه هو الزيت والملح والفلفل.
سر! من الأفضل استخدام الزبدة للقلي، ثم يصبح الفطر ألذ بكثير!
تحتاج أولاً إلى شطف الفطر وترك الماء يصفى. إذا كانت الشانتيريل كبيرة فمن الأفضل تقطيعها ووضعها في قدر وإضافة الماء العادي وغليها لمدة 10 دقائق. ثم أخرجه وانتظر قليلاً حتى يتم تصريف السائل تمامًا. سخني مقلاة كبيرة وأضيفي الزبدة أو الزيت النباتي وأضيفي الشانتيريل. بعد إضافة الكمية المطلوبة من الملح والفلفل، يغطى بغطاء ويقلى لمدة 40 دقيقة. بشكل دوري، يجب عليك تحريكها بعناية وفتح الغطاء لتبخر الماء تماما.
إذا قمت بقلي الشانتيريل ليس بزيت دوار الشمس، ولكن بالزبدة، فسيكون مذاقها أكثر دقة
تدعو بعض الوصفات إلى استخدام البصل. يمكن قليها مع الشانتيريل أو الأفضل بشكل منفصل ثم وضعها في طبقات في مرطبانات معدة للحفظ. يجب غسل وتعقيم الجرار والأغطية الخاصة بالتحضير. يوضع الفطر المقلي في طبق على شكل طبقات كثيفة، وتسكب فوقها طبقة من الزيت بسمك سنتيمتر واحد. في الشتاء، يمكنك طهي الشانتيريل بنجاح مع البطاطس والبصل. الجرار نصف لتر من الفطر المقلي، إذا كنت تخطط للفة بأغطية حديدية، يجب تعقيمها لمدة 40 دقيقة على الأقل.
وصفة شانتيريل المقلية باللغة البلغارية
يتيح الطهي بهذه الطريقة للذواقة الاستمتاع بالمذاق الرائع للفطر المقلي. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة مُسخنة جيدًا ويُقلى فيها فطر الغابة البرية لعدة دقائق حتى يصبح لونه بنيًا. يوضع الفطر المبرد في مرطبانات مع طبقات من الأعشاب والثوم. أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الخل، ويفضل التفاح أو العنب، إلى الزيت المتبقي واتركه حتى يغلي. يستخدم الخليط الدافئ لسكب الفطر، ويجب أن تكون الطبقة العليا 3.5 سم على الأقل، وتكون الشانتيريل المقلية عطرية وحارة قليلاً.
يتم تحضير الشانتيريل المملحة بسرعة كبيرة
شانتيريل المملحة
يعد تحضير الفطر المملح الطريقة الأكثر شيوعًا والتي تحظى بالكثير من المعجبين. يُنصح أن يكون لديك حاوية واسعة لها - قدر كبير أو برميل. لتحضير طبق مالح لفصل الشتاء عليك اتباع الخطوات التالية:
- من الجيد تنظيف الشانتيريل من حطام الغابات الصغيرة وغسلها.
- وضعها في الماء المغلي المملح ويغلي لمدة 15 دقيقة؛
- يُصفى في مصفاة ويُشطف جيدًا بالماء البارد.
- أضف بضع ملاعق كبيرة من الملح إلى قاع الوعاء، ثم ضع الثوم المفروم؛
- ضعي الطبقة الأولى من الفطر وغطيها لأسفل ورشي جميع الطبقات اللاحقة بالملح والثوم.
- الطبقة الأخيرة مغطاة بلوحة أو دائرة خشبية يوضع عليها القمع.
سوف تشانتيريل المملحة إرضاء جميع أفراد الأسرة
يجب أن يبقى الفطر بهذا الشكل لمدة 30 يومًا تقريبًا. يتم تخزين الأطعمة المالحة في الثلاجة أو القبو.
انتباه! إذا أصبح ملحوظا بعد بضعة أيام أن المحلول الملحي لا يغطي الشانتيريل، فيجب زيادة وزن الظلم!
هناك وصفة أخرى لتحضير الفطر المملح لفصل الشتاء. يمكن وضع الشانتيريل المسلوقة في مرطبانات زجاجية ورشها بالملح والشبت وأوراق البقدونس والبازلاء البهارات. سوف تعطي أوراق الكشمش الأسود القوة والمرونة والرائحة اللطيفة بشكل لا يصدق لشانتيريل المملحة.
كيف يمكنك تحضير الشانتيريل للاستهلاك الشتوي؟
ومن بين الأنواع الأخرى من الاستعدادات البسيطة للقطع الحمراء، تجدر الإشارة إلى التجميد والتجفيف. من أجل طهي حساء لذيذ في الشتاء، يجب إزالة الفطر من الحطام وتعليقه بخيط قوي وتعليقه حتى يجف. يجب أن يتم تخزينها في كيس من الكتان.
استخدم كيسًا محكمًا لتجميد الشانتيريل.
يمكن تجميد الشانتيريل بعدة طرق:
- تجفيف ووضع الشغل في الثلاجة.
- يغلي لمدة 20 دقيقة، يجف، يرسل لفصل الشتاء؛
- قم بتجميد الفطر مع السائل الذي تم طهيه فيه.
مهما كان نوع التحضير الذي تم اختياره، يمكنك التأكد من أن Chanterelles ستسعدك بمذاقها الرائع في فصل الشتاء وسوف تنوع القائمة اليومية الخاصة بك بشكل ممتع. بالعافية!
كيفية مخلل شانتيريل بشكل صحيح لفصل الشتاء: فيديو
جمع وحفظ الشانتيريل: الصورة
مثل البوليطس، شانتيريل هي الفطر الأكثر سهولة في الوصول إليها. ليس من قبيل المصادفة أن تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد شانتيريل مخلل في الجرار لفصل الشتاء. أشارك وصفاتي اللذيذة المفضلة. خلال الأعياد، تبدو الأطعمة المعلبة جميلة بين الوجبات الخفيفة الأخرى، فهي ستحل محل اللحوم خلال الصوم الكبير، وسوف ترفع معنوياتك خلال عشاء عائلي.
الفطر متواضع في التحضير، يمكنك تتبيله في المنزل، حتى مع الحد الأدنى من المهارات.
كيفية مخلل شانتيريل لفصل الشتاء
لا تقصر نفسك على ذوق واحد، ادرس الوصفات المقترحة واختر ما يعجبك أكثر. لتجنب الأخطاء، اقرأ النصائح الخاصة بتتبيل الشانتيريل اللذيذة.
Chanterelle هو أحد أنواع الفطر النادرة التي تحرمها الديدان من اهتمامها. لذلك، فإن التحضير للتعليب يتلخص في إزالة الحطام والأوساخ الملتصقة، وإزالتها بسكين.
- قسّم الفطر الكبير إلى سيقان وقبعات، فهو يبدو أكثر جمالاً عند تحضيره. نقع التافه كله. كثير من الناس لا يضعون السيقان في الجرار ويستخدمونها في كافيار الفطر. هنا، قرر بنفسك، إذا كان هناك عدد قليل من الفطر، فأنا أنقع الساقين.
- يُنصح بغلي الفطر قبل تتبيله. وقت الطهي حوالي 15-20 دقيقة. لكن من الأفضل التركيز على سلوك الفطر. إذا "وضعوا" في الأسفل، فقد خفف المحلول الملحي، فقد حان الوقت لإزالته.
- هناك سر واحد فعال لجعل الفطر مقرمشًا. بعد الطهي، لا ينبغي ترك الفطر ليبرد في ماء مالح ساخن، بل يجب شطفه على الفور بالماء البارد.
- في الوقت الحاضر، يتم بيع العديد من التوابل لحصاد الفطر الشتوي. كنت أهملهم لكني جربتهم مؤخرًا. أوصي بتجربته.
شانتيريل مخلل لفصل الشتاء - وصفة كلاسيكية بسيطة
الطريقة الأكثر شعبية لحفظ الفطر هي في ماء مالح بالخل. تصبح شانتيريل مقرمشة ولذيذة بشكل مثير للدهشة.
يأخذ:
- الفطر - 2 كجم.
- الملح – 50 غرام.
- خل المائدة – 60 مل.
- الماء – 1.5 لتر.
- حبيبات السكر - 100 غرام.
- حبوب الفلفل - 25 جم.
- براعم القرنفل - 10 غرام.
كيفية تتبيل الفطر :
- قم بتنظيف الشانتيريل من الحطام وإزالة الأوساخ من الأغطية. نقع لمدة ساعة في الماء البارد. قطع عينات كبيرة. لا تلمس الصغار، فهي تبدو جميلة محفوظة.
- يُطهى على نار متوسطة. عندما ينزل الفطر إلى القاع، فهذه إشارة إلى أنه جاهز.
- يُسكب المرق الذي تم طهي الفطر فيه في مقلاة منفصلة. أضف البهارات والتوابل الجافة. أنها تغلي.
- أعد الشانتيريل المغسولة بالماء البارد إلى المرق. اتركها تغلي لمدة 7-10 دقائق.
- صب الخل واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى. أطفئ الموقد.
- وزعي الفطر في مرطبانات معقمة واملأها بالتتبيلة. نشمر بأغطية حديدية. قم بتبريد المادة الحافظة رأسًا على عقب، ثم افحص الختم بحثًا عن أي تسرب. بعد ذلك يتم نقلهم إلى المخزن أو القبو. لن "تنضج" الشانتيريل إلا بعد شهر.
شانتيريل متبلة بالبصل والثوم
بعد إعداد هذه الوصفة، ستحصل على مقبلات سلطة الشانتيريل الجاهزة بالزيت. ليس عليك إضافة أي شيء، افتحه وضعه على الطاولة. سيخرج الفطر مقرمشًا وذو مذاق لاذع ورائحة التوابل. ويتم الحفظ دون تعقيم.
مطلوب:
- شانتيريل - 5 كجم.
- البصل - 200 غرام.
- رأس من الثوم.
- زيت نباتي – 20 مل.
- خل 9% - 100 مل.
- لافروشكا – 5 قطع.
- الملح – 70 غرام.
- أعواد القرنفل – 10 قطع.
- سكر – 40 جم.
- الفلفل – 10 البازلاء.
نقع:
- املأ الشانتيريل المقشرة بالماء بإصبع واحد أعلى. أنها تغلي. طبخ لمدة 15-20 دقيقة. لا تنس إزالة الرغوة.
- قم بإزالة الفطر باستخدام ملعقة مثقوبة (عندما ينزل إلى القاع، يكون وقت إزالته).
- صفي المرق وقياس حجمه وأضيفي ما يصل إلى 2 لتر إذا لم يكن هناك ما يكفي.
- نقطع فصوص الثوم إلى أطباق والبصل إلى نصف حلقات.
- رمي في ماء مالح ووضعه على الموقد. أضيفي البهارات المطلوبة في الوصفة ما عدا الزيت والخل.
- بعد الغليان، صب حمض الخليك والزيت. بعد ذلك أضف الفطر.
- استمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. ازالة من الحرارة.
- املأ الجرار بالفراغ أو قم بربط الأغطية اللولبية أو لفها بغطاء معدني. قم بتغطيته بشيء دافئ وبارد ثم انقله إلى مخزن دائم.
شانتيريل لذيذة في ماء مالح حار
لا تقصر نفسك على توابل التتبيلة التقليدية - قم بتوسيع مجموعتك بالأعشاب.
- الفطر - 1.5 كجم.
- الماء – 400 مل.
- بصل - رأس كبير.
- 9% حمض أسيتيك – 50 مل.
- أوراق الكرفس - 50 غرام.
- ورق الغار – 6 قطع.
- البقدونس - عدد قليل من الأغصان.
- براعم القرنفل – 10-12 قطعة.
- زعتر، مردقوش - 5 جم لكل منهما.
- ريحان - زوجان من الأغصان.
- أوريغانو مجفف - 10 غرام.
- البازلاء البهارات – 20 غرام.
- الملح – 50 غرام.
تحضير الشانتيريل المتبلة خطوة بخطوة:
- شطف الشانتيريل. تقسيم الكبيرة إلى النصف. تغلي كما هو موضح في الوصفة السابقة. شطف تحت الماء الجاري واستنزاف في مصفاة.
- قم بتوزيع الخضر مباشرة إلى الأغصان دون تقطيع في الجرار.
- اطبخي التتبيلة من الماء والملح. إرسال جميع التوابل الجافة هناك. عندما يغلي المحلول الملحي، صب في الخل.
- بعد ذلك أضف الفطر. طهي لمدة 10-12 دقيقة.
- توزيع بين الجرار، صب ماء مالح. يجوز تخزين قطعة العمل على رف الثلاجة تحت غطاء من النايلون.
إلى مجموعة وصفاتك
شانتيريل متبلة مقرمشة مع البصل والجزر
الوصفة التالية لشانتيريل محلية الصنع مع الخضار يمكن أن ترضي الجميع دون استثناء. والنتيجة هي ماء مالح ذو مذاق رائع - حلو قليلاً مع حموضة طفيفة.
يأخذ:
- فطر - كيلوغرام.
- جزرة كبيرة.
- رأس البصل.
- ملح - 2 ملاعق كبيرة.
- حبيبات السكر - 2.5 ملاعق كبيرة.
- 30% جوهر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- الماء – 1.5 لتر.
- القرنفل وبذور الخردل والهيل وبذور الشبت وأوراق الغار وحبوب الفلفل - حسب تقديرك.
كيف تطبخ:
- اسلقي الفطر وأزيلي الماء.
- يقسم البصل إلى نصف حلقات ويقطع الجزر إلى حلقات.
- يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الخضار وجميع البهارات والأعشاب.
- انتظر حتى يغلي، ثم قم بغلي التتبيلة لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم ضع الشانتيريل في المقلاة.
- يُطهى لمدة 15 دقيقة، ثم يُسكب الجوهر. يغلي لبضع دقائق، وإزالة من الموقد.
- ملء الجرار ولفها.
شانتيريل متبلة بالقرفة
يحضر:
- الفطر - 2 كجم.
- الملح – 100 غرام.
- 9٪ خل - زجاج.
- ورق الغار، البهارات، القرنفل.
- القرفة – قرصة.
التحضير خطوة بخطوة:
- يُسكب الفطر المُجهز للتخليل في قدر ويُضاف الملح ويُغلى. طبخ لمدة 15-20 دقيقة.
- عندما يسقط الفطر إلى القاع، أضف حمض الأسيتيك والتوابل من القائمة.
- انتظر حتى يغلي مرة أخرى ويطهى لمدة 5 دقائق الماضية.
- توزيع بين الحاويات ونشمر.
وصفة فيديو لتحضير شانتيريل مخلل لذيذ لفصل الشتاء. حظا سعيدا مع الاستعدادات الخاصة بك!
